מרק שעועית לבנה עם קונפי ברווז

2 אינץ ' בסיר גדול. מביאים לרתיחה, ואז להרתיח 1 דקה.

הסר מהחום ומכסה, ואז להשרות 1 שעה.

ניקוז, השלכת נוזל.

הסר עור ועצמות מרגלי ברווז, הזמנת שניהם, ולאחר מכן לגרוס בשר גס.

מחממים שמן בסיר כבד גדול מעל חום בינוני עד שהוא מנצנץ, ואז מבשלים עצמות שמורות, בצל, גזר, סלרי, שום, עלי מפרץ, טימין, וציפורן, ערבוב מדי פעם, עד ירקות מתרככים, כ 8 דקות.

מוסיפים שעועית מנוקזת, מרק, מים ועגבניות ומבשלים, מכוסים חלקית, מערבבים ומרחפים קצף מדי פעם, עד שהשעועית רכה, כ -50 דקות.

בינתיים, דק פרוסה שמורות העור, ואז קל העונה עם

מלח ופלפל. מבשלים במחבת יבשה בינונית לא דביקה על אש נמוכה, ערבוב להפרדה, עד שומן הוא שניתנו העור הוא פריך, 6 כדי

8 דקות.

להשליך עלי דפנה, עצמות, ותימין ממרק.

להעביר 2 כוסות מוצקים 1 כוס נוזלי ממרק לבלנדר להתמזג עד חלקה (להיזהר בעת מיזוג נוזלים חמים), ולאחר מכן לחזור מרק. מערבבים 2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל ולשמור חם, מכוסה.

חום Armagnac בסיר קטן על אש נמוכה רק עד חם, ואז בזהירות להצית עם משחק מטבח (זהירות; להבות

יהיה לירות למעלה). כאשר הלהבות שוככות, מערבבים ארמניאק למרק יחד עם בשר, פטרוזיליה, ומלח ופלפל לפי הטעם.

מגישים מפוזר עם עור פריך.

הערת טבחים

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).