Spanakopita של מאמא וולה

מחממים התנור ל 177°.

מניחים מחבת גדולה מעל חום בינוני גבוה ומעיל עם 3 כפות שמן. כאשר השמן מעורפל, מוסיפים את הכרישה והשום; מבשלים ומערבבים עד ריחני ורך מאוד, על 4 דקות.

מוסיפים את התרד בחופן, מקפלים את העלים תחת עם כפית כמו שאתה מוסיף כל אצווה.

בואו נבול התרד ומבשלים למטה לפני הוספת יותר. ברגע שכל התרד הוא במחבת, העונה עם הפלפל.

הסר מהחום ולהעביר את תערובת התרד למסננת מעל הכיור. באמצעות גב כף, לחץ בעדינות את כל הנוזל העודף. להפריש כדי להתקרר; המילוי צריך להתקרר קצת כדי למנוע את הבצק מלהיות רטוב. לאחר התערובת היא מגניב, להוסיף את פטה, שמיר, נענע, וביצים. מקפלים את החומרים יחד עד בשילוב טוב.

מברשת את החלק התחתון ואת הצדדים של 9-by-13 אינץ ' תבנית אפייה עם שמן. עבודה עם גיליון 1 בכל פעם, להניח את הבצק על משטח מקומח קלות לגלגל אותו מעט כדי להתאים את המחבת. בשורה התחתונה של המנה עם חתיכת הבצק הראשונה, לחיצה לתוך הפינות. חתוך כל עודף עם סכין קילוף.

מורחים את מילוי התרד באופן שווה על הבצק. מכסים עם הסדין השני של הבצק, זמירה סביב הקצוות של המנה.

צחצח את החלק העליון בשמן.

אופים עד העליון הוא נפוח וזהוב חום, על 30 עד 35 דקות.

תן לעמוד במשך 10 דקות לפני חיתוך לריבועים.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מרכיב הערה-Filo

בכפרים של יוון, בצק פילו הוא בדרך כלל התגלגל ביד, אבל אלא אם כן אתה מאוד מוכשר, זה כמעט בלתי אפשרי למתוח אותו דק כפי שהוא מיוצר על ידי מכונה. אמא וולה מכינה את פאי התרד שלה כפי שהוא מוגש בכפר מולדתה קלמטה, עם פילו מעט עבה יותר במקום הסדינים דמויי הרקמות הטיפוסיים. נמכר תחת התווית "פילו בסגנון כפרי" (נקרא horiatiko ביוונית), הסדינים עבים ואלסטיים יותר מאשר פילו רזה ושברירי הרגיל. אם פילו בסגנון כפרי אינו זמין בסעיף המקפיא של השוק שלך, קדימה ולהחליף בצק עלים.

מתוך ספר הבישול המקורי של שוק האיכרים של לוס אנג 'לס: פגוש אותי ב -3 ופיירפקס על ידי ג' ואן Cianciulli. זכויות יוצרים © 2009 By A. f. Gilmore Company. Published by Chronicle Books LLC.