Goi Buoi (סלט פומלו וייטנאמי)

לשטוף צדפות תחת מים קרים ביסודיות לטפוח יבש.

מניחים צדפות בשכבה אחת על מגבות נייר. אפשר לצדפות להגיע לטמפרטורת החדר כדי למשוך לחות עודפת. (ראה הערה בהמשך.)

כאשר מוכן לבשל, מפזרים צדפות עם מלח ופלפל על הצדדים השטוחים שלהם. מעל להבה גבוהה, מחממים מחבת ללא מקל עם שמן עד שהוא מתחיל לעשן. השתמש מלקחיים כדי להוסיף על 8-10 צדפות למחבת, דואג כי הצדפות לא לגעת. (הצדפות להפריש קצת מיץ כפי שהם מבשלים. כאשר צפוף במחבת, הם קיטור ולא לצרוב.) לאחר 2 mintues, צד המגע יפתח קרום זהוב. במהירות להעיף את הצדפות לצרוב שוב במשך 2 דקות נוספות. (הצדפות צריך להיות משחימים קלות בכל צד אבל עדיין שקוף במרכז.) צדפות צלחת מיד, ולצרוב את המנה הבאה לפי הצורך. ברגע שכל הצדפות התקררו, חצי אותן לאורכן לדיסקים דקים יותר. תניח בצד.

Pomelo: עם סכין קילוף, לקלף את הקליפה החיצונית עבה cottony pith של פומלו. להפריד את עיסת בשרני מן עורות אטומים היוצרים כל טריז. בעדינות למשוך נתחים של עיסת פומלו לחתיכות בגודל ביס ומניחים אותם לתוך שקית ziploc בגודל גלון או טאפרוור גדול.

מרכיבים צוננים: מנגו Prep, גזר, מלפפון, ועשבי תיבול. בעדינות לזרוק את החומרים האלה יחד עם הצדפות לתוך מיכל פומלו. להכניס למקרר.

מערבבים את הצ ' ילי, שום, מיץ לימון ורוטב דגים בקערה קטנה. מקררים בנפרד. שעה לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב לתוך המיכל מחזיק את שאר החומרים בקירור. לזרוק בעדינות לקפל דרך לשלב.

מחממים מחבת שטוחה גדולה מעל חום בינוני. כשהוא מתחיל לעשן, מוסיפים שומשום ומלח ים וטוסט במשך 2 עד 4 דקות, משליכים ברציפות כדי להבטיח אפילו בראונינג. הזרעים יריחו אגוזי ויהפכו זהב כפי שהם מתחילים חום. ברגע שזה קורה, יוצקים זרעים על צלחת כדי להתקרר. צלחת סלט ומקשטים עם שומשום קלוי ובוטנים.

הערה: צדפות הנמכרות בסופרמרקטים הן לעתים קרובות מראש ספוג סודיום tripolyphosphate (STP). Stp plumps עד צדפות ומגדיל את המחיר ליחידת משקל. לרוע מזלו של הטבח בבית, הלחות העודפת גורמת לצדפות הספוגות מראש האלה לאדות ולא לצרוב. השתמש בצדפות יבשות אם זמין ולהביא לטמפרטורת החדר כדי לנקז את הנוזלים לפני הבישול.