Lamb au Poivre

ריסוק גס פלפלים עם מרגמה ועלי או לעטוף במגבת מטבח ולחץ על פלפלים עם תחתית של מחבת כבדה.

הטפיחה מתייבשת ומתבשלת במלח. לשפשף צד אחד של כל קוצץ עם פלפל, הקשה על גרגרי פלפל לתוך בשר לדבוק.

שמן חום במחבת כבדה 12 אינץ ' על חום גבוה בינוני עד חם אבל לא מעשן, ואז לבשל צלעות, הצדדים מפולפלים, 2 דקות. הפוך את הצלעות עם מלקחיים ומבשלים, לחיצה על כל קוצצים עם צד של מלקחיים כדי לעזור פלפל לדבוק בשר, על 2 דקות יותר (עבור בינוני נדיר).

להעביר צלעות עם מלקחיים לצלחת ולתת לעמוד בעת ביצוע רוטב.

יוצקים את כל אבל 2 כפיות שומן ממחבת במידת הצורך, ואז סאוטה שאלוט, ערבוב, עד חום זהוב, על 30 שניות.

מוסיפים מרק וקוניאק ומרתיחים עד מופחת על 1/4 כוס, 2 עד 3 דקות.

הסר מחבת מחום ומערבולת בחמאה.

הוסף כל מיצי בשר שהצטברו על צלחת ועונה עם מלח.

מגישים רוטב מעל כבש.