Poire בל הלן

כדי להרכיב את הפואר בל הלן, מניחים כף של גלידת שוקולד בתחתית להשתמש זכוכית גלידה.

לטפטף את רוטב השוקולד על הגלידה ואז מניחים אגס על גבי.

טפטוף יותר רוטב שוקולד על גבי האגס, ומעל זה עם קצפת ועוד טפטוף של רוטב.

יוצקים את המים, הסוכר, גרידת לימון ומיץ לימון לתוך סיר 4 ליטר תגובתי כבד תחתית ומניחים מעל חום בינוני גבוה. בעזרת סכין חדה, פרוס את פולי הווניל לחצי לאורכו. להפריד את הזרעים מן העורות על ידי גירוד הלהב של הסכין לאורך החלק הפנימי.

הוסף את הזרעים ועורות לתערובת ולהמשיך חימום.

לקלף וליבה אגסים אבל לא חצי אותם. להדק את האגסים מלמטה יעודד את הנוזל הלא חוקי לחלחל בתוך האגס ולעזור לו לבשל באופן שווה מבפנים ומבחוץ.

מוסיפים את האגסים לתערובת הלימון ומביאים לרתיחה. כאשר הוא מגיע לרתיחה, להפחית את החום לרתיחה ולתת לבשל במשך כשעה 1. אין לבשל את האגסים; הם צריכים להיות רכים מספיק כדי לחדור בקלות עם שיפוד עץ או קיסם.

כדי לשמור על האגסים שקועים בנוזל ולעזור להם לצוד באופן שווה, אתה חייב לעשות מכסה נייר קלף כדי לכסות אותם. כדי להפוך את המכסה, לחתוך דיסק עגול מגיליון נייר קלף כי הוא קצת יותר קטן בקוטר של המחבת שלך.

מניחים את מכסה הנייר ישירות על גבי האגסים ואת הנוזל הלא חוקי. כאשר האגסים הם שלוקים במלואם, יוצקים אותם ואת הנוזל הלא חוקי לתוך מיכל נקי. אתה צריך 1 אגס שלם עבור כל מנה.

מחממים את החלב ואת השוקולד קצוץ יחד בסיר 2 ליטר כבד תחתית (זה ישמור על החלב מלשרוף) על חום בינוני גבוה עד בועות טופס סביב קצה המחבת. בעוד החלב מתחמם, לשלב את הסוכר וחלמון ביצה לטאטא עד משולב היטב ועבה. מזג את תערובת הביצים על ידי לשפוך כמחצית החלב החם לתוכו לטאטא היטב. עכשיו לשפוך את תערובת הביצים מחוסמת לתוך הנותרים חלב חם ושוקולד. מבשלים מעל חום בינוני-גבוה עד מעט מעובה, תוך ערבוב כל הזמן עם מרית גומי. התערובת סיימה בישול כאשר הוא עבה מספיק כדי המעיל האחורי של המרית, על 3 עד 5 דקות. אם אתה רוצה להפחית את זמן הקירור, אתה יכול לקרר את בסיס גלידת השוקולד על אמבט קרח. כאשר התערובת היא מגניב, ספין אותו על פי סוג של מכונת גלידה אתה משתמש. הגלידה מוכנה כאשר היא שמנת וחלקה, כמו עקביות של גלידה רכה לשרת.

מניחים את הגלידה במיכל אטום ולאחסן במקפיא עד מוכן לשימוש.

יוצקים את החלב לתוך סיר 2 ליטר כבד תחתית, מניחים מעל חום בינוני גבוה, ומביאים לרתיחה. כאשר הוא רותח, להסיר את החלב מהחום ולעשות גנאש על ידי הוספת שוקולד קצוץ.

להקציף היטב, ערבוב לתוך קצה סיר לשלב. הגנאש צריך להיות הומוגני וחלק. תניח את הגנאש בצד. בסיר כבד עם 1 ליטר, מערבבים את השמנת הכבדה, החמאה והסוכר.

מניחים את הסיר על חום בינוני גבוה ומביאים לרתיחה, ערבוב מדי פעם. החמאה צריכה להיות מומסת לחלוטין והסוכר מומס לחלוטין. לאחר שהתערובת הגיעה לרתיחה, יוצקים את השמנת לתוך גנאש חם.

מניחים את הרוטב על חום בינוני גבוה ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן עם מקצף. כמו רוטב השוקולד מבשל, זה יתחיל להתעבות מעט. כאשר הוא מגיע לרתיחה, להסיר אותו מהחום ושופכים אותו לקערה נקייה ויבשה. מכסים על ידי הצבת פלסטיק לעטוף ישירות על גבי הרוטב כדי למנוע עור להיווצר.

תן לרוטב השוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר לפני האחסון במקרר. כאשר קר, רוטב השוקולד יהפוך עבה מספיק כדי להיות גורף עם כף.