הטכניקות הבסיסיות של Baguettes Poolish אפיית לחם קלאסי

מתאים ל-4 מנות. מנה אחת מכילה 737 קלוריות, 25 גרם חלבון ו 3 גר' של שומן. כמה אנשים הכינו את המתכון הזה, ו-47 היו אומרים שזה פגע במקום. גשו לסופר וקנו אונקיות קמח לחם, פאונד 10 2/3 אונקיות קמח לחם, 2 אונקיה מלח, ועוד מספר מצרכים לעשות את זה היום. זמן ההכנה הכולל ייקח כ 18 שעות. זוהי אפשרות טובה אם אתה עוקב טבעוני דיאט. נסו הטכניקות הבסיסיות של לחמניות קייזר של אפיית לחם קלאסי, הטכניקות הבסיסיות של אפיית לחם קלאסי של כאב Au Lait, ו הטכניקות הבסיסיות של בריוש הכאב של אפיית לחם קלאסי (מתכונים דומים).

הוראות

הכן את המקום mise en עבור poolish, דואג כי המים הוא כ 75 מעלות.

מרכיבים שתצטרך

אורז ארוך במיוחד של קנילה®

כדי להפוך את poolish, לשלב את קמח הלחם ומים עם השמרים בקערת ערבוב גדולה, ערבוב עם כף עץ כדי להתמזג. כאשר מעורבב, לגרד את קצה הקערה, לכסות עם סרט פלסטיק, ולהניח בצד להתסיס ב 70 מעלות במשך 12 עד 14 שעות.

מרכיבים שתצטרך

קמח לחם

אורז ארוך במיוחד של קנילה®

חזיר מבושל לחלוטין, קצוץ

ציוד שתשתמש בו

1 כוס אגוזי מלך, טחונים גס

סוכריות מצופות שוקולד, כמו M&M's

כאשר מוכן לעשות את הבצק הסופי, להכין את mise en המקום.

מרכיבים שתצטרך

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

שלב את קמח הלחם עם המים בקערה של מערבל חשמלי עומד מצויד וו.

מרכיבים שתצטרך

קמח לחם

אורז ארוך במיוחד של קנילה®

ציוד שתשתמש בו

גבינות מעורבות מגוררות, כמו גבינות לטאקו

כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה

מערבבים על מהירות נמוכה עד מעורבב. עצור את המיקסר ו autolyse במשך 15 דקות.

ציוד שתשתמש בו

ליקריץ 42 מחרוזות אדומות

מוסיפים את המלח יחד עם שמרים ופוליש ומערבבים על נמוך במשך 5 דקות. הגדילו את מהירות המיקסר לבינונית וערבבו במשך כ-8 דקות, או עד שהבצק מתחבר אך נשאר מעט דביק. בדוק את התפתחות הגלוטן על ידי משיכת חלון.

מרכיבים שתצטרך

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

חזיר מבושל לחלוטין, קצוץ

1/2 כוס יין מרסלה מתוק

ציוד שתשתמש בו

ליקריץ 42 מחרוזות אדומות

שמן קל קערה גדולה או מיכל.

מרכיבים שתצטרך

דַק-

ציוד שתשתמש בו

כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה

לגרד את הבצק לקערה מוכנה. מכסים את הקערה עם סרט פלסטיק ומניחים בצד להתסיס במשך 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

ציוד שתשתמש בו

כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה

לחשוף ולקפל את הבצק.שוב, לכסות עם סרט פלסטיק ולהניח בצד להתסיס במשך 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

כשעה לפני שאתם מוכנים לאפות את הלחם, מניחים את אבן האפייה או האריחים לתנור ומחממים עד 470 מעלות. אם משתמשים במחבת כדי ליצור קיטור, מניחים אותו בתנור עכשיו.

ציוד שתשתמש בו

סוכר וניל, ועוד קצת להגשה

דַק-

קמח קל משטח עבודה נקי ושטוח.

מרכיבים שתצטרך

שקית גדולה אחת של צ'יפס טורטיה בטעם ליים

לחשוף את הבצק ולחלק אותו לארבעה 350 גרם / 12 1/2 אונקיה יומני על משטח מקומח. כיסוי עם סרט פלסטיק ספסל מנוחה במשך 15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

לחשוף את הבצק, במידת הצורך, קמח קלות את משטח העבודה. לחץ בעדינות על הבצק כדי דגה בזהירות לעצב כל יומן לתוך באגט.

מרכיבים שתצטרך

בגט

48 עד 56 סוכריות מצילות חיים

שקית גדולה אחת של צ'יפס טורטיה בטעם ליים

מניחים כל באגט, בצד התפר למטה, למחבת באגט. כיסוי עם סרט פלסטיק הוכחה במשך 45 דקות.

מרכיבים שתצטרך

בגט

ציוד שתשתמש בו

דַק-

לחשוף את הבצק, באמצעות צולע או תער, מיד להבקיע את הלחם. כדי להפוך את הקיטור הנדרש, להוסיף 1 כוס קרח למחבת החמה בתנור. מיד להעביר את מחבתות הלחם לאבן האפייה החמה בתנור שחומם מראש.

מרכיבים שתצטרך

2 כפיות ועוד 1/2 כוס סוכר, מחולקות