לחם אנאדמה

שלב 1 כוס מים, קמח תירס, מולסה ו 4 כפות חמאה בסיר. להביא לרתיחה מעל חום בינוני גבוה, לטאטא כל הזמן, עד התערובת מתעבה ומתחיל בועה, על 3 דקות.

להעביר לקערה של מערבל לעמוד ולתת מגניב עד פושרת (105 מעלות F עד 110 מעלות F), ערבוב מדי פעם, על 20 דקות.

מפזרים את השמרים מעל 1/2 כוס מים פושרים (105 מעלות F עד 110 מעלות F) בקערה קטנה ולתת לעמוד עד קצף, על 5 דקות.

מוסיפים לתערובת קמח התירס יחד עם 1 כוס קמח וחלב יבש; מערבבים עם כף עץ. מכסים במגבת מטבח ומניחים בצד במקום חם עד שהבצק גדל מעט בנפח והוא מבעבע, כ -30 דקות.

מערבבים את הבצק עם חיבור הוו הבצק במהירות בינונית-נמוכה, ואז מערבבים את המלח ואת הנותרים 3 עד 4 כוסות קמח, 1/2 כוס בכל פעם, מגרד את הקערה לאחר כל תוספת, עד הבצק מגיע יחד לכדור מוצק, דביק. הגבר את המהירות לגובה בינוני; לוש את הבצק עד שהוא מתרחק מהקערה, כ 2 דקות. הפוך על משטח מקומח קלות ללוש ביד עד חלקה וגמישה, הוספת קמח יותר לפי הצורך, על 5 דקות.

מברשת קערה גדולה עם שמן צמחי; מוסיפים את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומניחים בצד במקום חם עד הוכפל בגודל, 1 שעה עד 1 שעה, 30 דקות.

מברשת מחבת כיכר 9 על 5 אינץ ' עם שמן צמחי. Punch למטה את הבצק ולהסתובב על משטח נקי. צורה לתוך כיכר 4 על 8 אינץ חלקה, ולאחר מכן להעביר למחבת. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חם עד שהכיכר עולה מעל למחבת ב-1/2 אינץ', 30 דקות עד 1 שעה. בינתיים, מחממים את התנור ל 375 מעלות F.

לחשוף את המחבת ולהעביר לתנור. להפחית את הטמפרטורה ל 350 מעלות F ואופים עד הלחם הוא זהוב ונשמע חלול כאשר טפח, 35 עד 45 דקות. (כיסוי רופף עם נייר כסף אם זה השחמה מהר מדי.)

מברשת עם חמאה מומסת ולתת לנוח במחבת, 10 דקות. הפוך על מתלה ולתת מגניב לפני חיתוך או הקפאה.

הפוך אותו קדימה

תנו ללחם להתקרר לחלוטין, לעטוף בניילון נצמד ולסכל, ולקפוא עד 2 שבועות. כדי לשרת, לפתוח ולהפשיר בטמפרטורת החדר במשך 2 שעות. לחמם, עטוף בנייר כסף, ב 300 מעלות F עד התחמם, 30 דקות.

צילום: Con Poulos