לחם צרפתי

מערבבים יחד שמרים ו 1/3 כוס מים בקערה קטנה עד שמרים הוא מומס, ואז לתת לעמוד עד קצף, על 5 דקות. (אם התערובת לא קצף, להשליך ולהתחיל מחדש עם שמרים חדשים.) עם מנוע פועל, יוצקים תערובת שמרים ונותר 1 1/3 כוסות מים חמים לתערובת קמח במעבד, מיזוג עד הבצק יוצר כדור ומתרחק מהצד של קערת המעבד, על 1 דקה.

מכסה צינור להאכיל מעבד ולתת לבצק לעלות עד שהוא ממלא את הקערה, על 1 שעה. דופק מספר פעמים כדי לרוקן את הבצק.

בנדיבות מחבתות לחם שמן עם שמן זית.

להפוך את הבצק על משטח עבודה ולחלק לשניים (הבצק יהיה רך מאוד). הקש 1 חצי לתוך מלבן 10-by 8-inch וקפל בצדדים 2 הקצרים החיצוניים להיפגש באמצע, צובט הקצוות יחד. הפוך (צד התפר למטה), ואז לגלגל ולמתוח לתוך כיכר סדירה באורך 15 אינץ'. שים כיכר, צד התפר למעלה, במחבת לחם ולהפוך מעיל עם שמן, עוזב צד תפר כיכר למטה.

חזור על הנוהל עם הבצק שנותר.

בואו כיכרות לעלות, חשופה, במקום חם ללא טיוטה 30 דקות.

לשים מתלה תנור בשליש העליון של התנור, ואז לשים מחבת קלייה גדולה עם 1 אינץ ' של מים בו על החלק התחתון של תנור גז או על המתלה הנמוך ביותר של תנור חשמלי. מחממים תנור ל 450 ° F.

הפוך 3 חתכים אלכסוניים רדודים לאורך כל כיכר עם סכין גילוח.

אופים כיכרות 30 דקות, ולאחר מכן להסיר בזהירות את מחבת המים מהתנור.

מוציאים לחם ממחבתות ומתהפכים על מתלה התנור העליון, ואז אופים עד לזהב וקשוח בכל רחבי, כ 5 דקות יותר. כיכרות מגניבות על מדף.

Remove bread from pans and turn upside down on upper oven rack, then bake until golden and crusty all over, about 5 minutes more. Cool loaves on a rack.