סלט מורסילה עם סלק, שומר ואגוז-ויניגרט טקילה

עבור ההלבשה: על מחבת או במחבת ברזל יצוק, לחיצה עם מרית, טוסט chiles במשך 30 שניות או כך על כל צד עד שהם מתחילים שלפוחיות לפלוט גחלילית קטנה של עשן. להשרות אותם במיכל שקוע במים חמים במשך 30 דקות. בסיר קטן, להצית את הטקילה לשרוף את האלכוהול, ולהפחית בשני שלישים.

מניחים את האגוזים בבלנדר, יחד עם החרדל, חומץ, טקילה מופחתת, צ ' ילי ספוג (אתה יכול להשליך את הנוזל השריית, או להשתמש בו כדי לדלל את הויניגרט אם התוצאות הן קצת עבות מדי). פירה עם קצת שמן, ולהמשיך להוסיף את השמן בזרם איטי עד ההלבשה הוא emulsified. מתבלים במלח כדי לטעום ולבדוק חומציות, התאמת חומץ או מיץ ליים במידת הצורך. קמצוץ קטן של סוכר יכול להיות נחמד גם כאן.

לסלט: מחממים התנור ל 350 מעלות. יש לשטוף את הסלק היטב, להסיר את צמרות אם הם עדיין מחוברים, ובעוד עדיין רטוב, מעיל את הסלק בנדיבות עם מלח. צלי מלח במשך כשעה, בהתאם לגודל של סלק, או עד שהם מזלג במכרז. לקלף את הסלק, לגלח אותם עם מנדולינה, או לחתוך אותם דק עם סכין. באמצעות המנדולינה, או סכין, פורסים את השומר על פני התבואה ופורסים את הבצל האדום לאותו עובי של פרוסות הסלק. בקערה אחת, מניחים את הסלק, באחרת, את השומר ואת הבצל. זה ימנע מכתים את המרכיבים בצבע בהיר סלק אדום, ולשמור את הצבעים אטרקטיבי מזכיר את הדגל המקסיקני.

מחממים מחבת או מחבת ברזל יצוק, מניחים סרט דק של שמן, ומבשלים את morcilla, crisping את מעטפת הנקניק. זה יכול להיות גמור בתנור, אבל הקפד לא לפרוץ את המעטפת.

הסר את הנקניקיות מהחום, לאפשר לנוח לרגע בזמן שאתה מתלבש הסלט שלך. בקערות עם סלק ושומר, מניחים כפית של רוטב, יחד עם עשבי תיבול. מתבלים במלח, וזורקים עד שאתם מרוצים. על ארבע צלחות, לגרור חלק ההלבשה תחת איפה אתה מתכנן צלחת את morcilla, ואת בצד לבנות את הסלט שלך, לסירוגין שכבות של סלק ושומר בצורה מושכת. פרוס את morcilla שלך על ההטיה, ולהתפרס על לגרור של ההלבשה.

מקשטים עם אגוזי מלך קצוצים, או, למראה מעודן, להשתמש במטגן כדי להפוך אותו אגוזי מלך גשם בכל רחבי הצלחת. הקפד להגדיר צלחת נוספת, כמו גם כוס מים ובירה לרוח המתים כי יהיה להצטרף החג שלך.