איך לבשל בצל

סוגי בצל

הבצל הוא הגידול הנפוץ ביותר מבין כל הסוג אליום. זה אח גדול לשאלוט, שום, כרישה, בצל ירוק ועירית. הבצל הנפוץ ביותר לבישול הוא הבצל הצהוב או החום בעל הטעם המתוק יותר ואהוב על כל השפים שאוהבים להכין מרק בצל צרפתי עשיר. עבור מנות אסייתיות, הבצל האדום או הסגול הוא האליום המועדף, נותן טעם חד ויפה. הם גם תוספת משמעותית מאוד לסלטים גולמיים ומעולים לצלייה. הבצל הלבן פחות נפוץ אך משמש באופן מסורתי באוכל מקסיקני, והוא הופך מתוק יותר כאשר מוקפץ.

שלבי בישול

בישול נכון של בצל חיוני לטעם הסופי של הארוחה שלך, אם הבצלים מבושלים היטב, זה תמיד הופך את התוצאה הסופית להרבה יותר טעימה. אחת הבעיות של רוב השפים המתחילים היא כאשר אנו עוקבים אחר מתכון הוא עשוי לומר 'לבשל עד שקוף' או 'להתרכך' והמונחים האלה יכולים להיות מעט מבלבלים. הדבר החיוני שיש לזכור הוא שיש חמישה שלבים עיקריים של בישול בצל; מרוכך, שקוף, זהוב, חום ומקורמל. משמעות כל התיאורים הללו היא עלייה קלה בזמן ולעיתים התאמת טמפרטורת הבישול.

בצל מבושל ביעילות בשמן או בשומן. השמן יכול להיות משהו מאוד ניטרלי כמו חמניות או שמן צמחי, אבל בישול בשמן זית עשוי להוסיף רמה נוספת של טעם! לחילופין, ובהתאם למנה, ניתן להשתמש בשומן ברווז, חמאה או גהי להשפעה רבה. שפים רבים היו מציעים שקורט מלח עוזר לשאוב חלק מהנוזלים כך שהבצל ישחים יותר בקלות.

אז הנה המדריך שלנו לבישול בצל והימנעות מהטעויות הקולינריות האלה. זמני הבישול הם מסובכים מכיוון שזה תלוי כל כך בכמות, סוג המחבת ובחירת השמן או השומן. במובן הזה אתה צריך לפקוח עין על תהליך הבישול ולראות מה עובד בשבילך ולנסות לזכור את זה לקראת ההרפתקה הגסטרונומית הבאה שלך!

הנקודה העיקרית היא שאתה צריך לחשוב עד כמה חום אתה רוצה שהבצל יהיה ולהתאים את הזמן והטמפרטורה בהתאם. אם רוצים לקרמל, לא תמיד צריך לערבב כי רוצים שהבצל רק יישרף קצת על המחבת, אבל לא יותר מדי!

הוראות לשלבי הזעה לבישול מקורמל של בצל:

• מחממים מחבת ומוסיפים שמן או חמאה, תלוי במנה שלך. לאחר מכן הוסף את הבצל הקצוץ שלך. הקפידו לבחור מחבת גדולה מספיק כדי שכמות הבצל תוכל לכסות את כל פני השטח ולאפשר לבצלים לערבב בקלות. מבשלים על אש בינונית ומוסיפים רק קורט קטן של מלח.

• להזיע את הבצלים. זה אומר מה שכתוב על הפח! ההזעה היא כאשר תהליך הבישול שואב את הלחות מהבצל וניתן ממש לראות אותם נוצצים תוך כדי הפחתת המסה. החום חייב להספיק כדי להפחית את תכולת הנוזלים, אך בשלב זה נסו להימנע מהשחמה או שריפה. כדי למנוע זאת פשוט שימו עין על חום המחבת.

• השלב ה'שקוף'. זה כאשר לאחר זמן מה, הבצלים מתחילים לאבד את האטימות שלהם ומתחילים להיות שקופים. אל תשכח להזיז דברים על ידי ערבוב עדין. אתה תראה שהבצלים ממשיכים להצטמצם ולהמשיך לאבד לחות.

• בצל זהוב או חום. אם תמשיך לבשל באותה טמפרטורה, אז עוד דקה בערך תראה את הבצל מקבל צבע זהוב מפואר. לאחר מכן לאחר המשך ערבוב ולאחר מספר דקות נוספות, בהתאם לטמפרטורה של המחבת שלך הם יהפכו בסופו של דבר לגוון מתוק ויפה של חום.

לקרמל. עכשיו, אם המתכון שלך דורש בצל מקורמל אז אם תפחית את כמות התנועה ותאפשר לבצל שלך להיצמד מעט לתחתית, אז לאט לאט, במשך 20 עד 40 דקות, תקרמל את הבצלים. הטריק הוא כאשר יש לך זיגוג חום בתחתית התבנית להוסיף מעט יין או מים ולבטל זיגוג על ידי ערבוב ויצירת גימור דביק יפה. בהתאם לתוצאה הנדרשת אתה יכול אפילו לחזור על התהליך הזה ולהמשיך עד שתפיק תוצאה חומה כהה באמת. טָעִים מְאוֹד!