סלמון וטרין צדפות עם סלט פריזה

מביאים יין ומים לרתיחה בסיר 2 ליטר עם כרישה פרוסה, בצל, גזר, עלי כוסברה, 1 כף זנגביל, 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושה, 1/8 כפית מלח, ו 1/8 כפית פלפל לבן, ואז מבשלים, מכוסה חלקית, 20 דקות.

יוצקים מרק דרך מסננת בסדר רשת לתוך קערה, לחיצה קשה על ולאחר מכן להשליך מוצקים. (יהיה לך 1 עד 1 1/2 מרק כוסות.) להגדיר קערה בקערה גדולה יותר של קרח ומים קרים ומרק צונן עד קר, 5 עד 10 דקות.

בעוד מרק הוא רותח, לחתוך 1 צד של כל כרישה לאורך, חיתוך רק למרכז, לקלף את השכבות. לשטוף שכבות במים חמים כדי להסיר כל חצץ, ואז לבשל בסיר 6-8 ליטר של מים מלוחים רותחים

עד מכרז, כ -10 דקות.

מעבירים עם מלקחיים לקערה של קרח ומים קרים כדי להפסיק לבשל, ואז להפיץ שכבות שטוחות על מגבות נייר יבש לטפוח.

הפוך טרין

מחבת מעט שמן, ואז שורה תחתונה וצדדים ארוכים של מחבת על ידי עטיפת כמה כרישה לרוחב על החלק התחתון ומעלה בצדדים ארוכים של מחבת, המאפשר לפחות 1 אינץ ' של כרישה לתלות על כל צד.

חותכים סלמון לקוביות 1 אינץ', ולאחר מכן לשקול בקנה מידה (אם באמצעות) עם צדפות מספיק (על

לסך 1/2 lb ולהניח בצד יחד.

Purée הנותרים 1/2 צדפות lb (על 1

עם 1 כף ביצה לבן, 1/8 כפית מלח, ו 1/8 כפית פלפל לבן במעבד מזון עד חלקה.

להוסיף 1/2 מרק מקורר כוס להתמזג היטב. עם מנוע פועל, להוסיף 3 כפות שמן בזרם איטי עד incorporated.

העברת פירה צדפות לטרין מרופד עם מרית גומי וחלק העליון באופן שווה.

מערבבים יחד עלי כוסברה קצוצים, 1/8 כפית מלח, וג ' ינג ' ר כף הנותרים 1/2 כפית זרעי כוסברה כתוש בקערה קטנה, ואז מפזרים באופן שווה על פירה צדפות.

פורה סלמון תערובת צדפות עם כף הנותרים ביצה לבן, 1/8 כפית מלח, ו 1/8 כפית פלפל לבן במעבד עד חלקה.

להוסיף 1/2 מרק מקורר כוס להתמזג היטב. עם מנוע פועל, להוסיף הנותרים 3 כפות שמן בזרם איטי עד incorporated. פירה סלמון כפית באופן שווה מעל תערובת עשב כדי למלא טרין, ואז החלק העליון. קיפול כרישה מעל פורי לכסות, מילוי כל כתמים חשופים עם חתיכות נוספות של כרישה הנותרים. כיסוי פני השטח של טרין עם פיסת נייר שעווה משומן או קלף (צד משומן למטה).

שים מחבת כיכר במחבת אפייה גדולה ואופים באמבט מים חמים

עד טרין מבושל רק דרך (טרין יהיה מוצק למגע ויפריד בקלות מצדדים של פאן), כ -30 דקות.

תנו לטרין לעמוד במחבת כיכר על מדף לפחות 15 דקות לפני החשיפה.

הפוך סלט בעוד דוכני טרין

לשרת

פתקים של טבחים

* כרישה לריפוד טרין יכול להיות מבושל 1 יום קדימה ומקורר, שכבות מגולגלות במגבות נייר, בשקית ניילון אטומה

* טרין ניתן להרכיב, אבל לא מבושל, 3 שעות קדימה ומקורר, מכוסה

* טרין יכול להיות מבושל 1 יום קדימה אם המשרתים בטמפרטורת החדר. מגניב במחבת, חשוף, אז unmold וצינה, מכוסה בניילון נצמד. להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה (זה ייקח בערך 1 שעה)

* ויניגרט יכול להתבצע 6 שעות קדימה ומקורר, מכוסה. סלט ירקות ניתן להכין 6 שעות קדימה ומקורר בנפרד בשקיות פלסטיק אטומות.

· Vinaigrette can be made 6 hours ahead and chilled, covered. Salad greens can be prepared 6 hours ahead and chilled separately in sealed plastic bags.