עוגת גבינה דלעת כמעט מפורסמת

מניחים מתלה במרכז התנור מחממים עד 325 מעלות פרנהייט.

מברשת מחבת 10 אינץ ' springform עם חלק מהחמאה. מערבבים את החמאה הנותרת עם הפירורים, 1/4 כוס הסוכר וקמצוץ מלח בקערה. לחץ על תערובת פירור לתוך החלק התחתון ומעלה את הצדדים של המחבת, לארוז אותו בחוזקה ובאופן שווה.

אופים עד חום זהוב, 15 עד 20 דקות. מגניב על מתלה, ואז לעטוף את החלק החיצוני של מחבת springform עם לסכל ומניח במחבת צלייה.

מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה. בינתיים, לנצח את גבינת שמנת עם מיקסר עד חלקה.

מוסיפים את 2 1/2 כוסות סוכר הנותרים ומכים עד רק אור, מגרד את הצדדים של הקערה ומכות לפי הצורך. הכה את השמנת החמוצה, ולאחר מכן להוסיף את הדלעת, ביצים, וניל, 1 כפית מלח התבלינים לנצח עד רק בשילוב.

יוצקים לתוך קרום מקורר.

מניחים בעדינות את המחבת הקלייה בתנור (אל תמשכו את המתלה החוצה) ושופכים את המים הרותחים למחבת הצלייה עד שהיא מגיעה בערך באמצע הצד של מחבת המעיין.

אופים עד החלק החיצוני של ערכות עוגת הגבינה אבל המרכז הוא עדיין רופף, על 1 שעה 45 דקות. כבה את התנור ופתח את הדלת בקצרה כדי לשחרר קצת חום. השאירו את עוגת הגבינה בתנור במשך 1 יותר שעה, ולאחר מכן להסיר בזהירות מן המחבת צלייה להתקרר על מתלה. תריץ סכין בקצוות, תכסה ותכניס למקרר לפחות 8 שעות או בן לילה.

תביא את עוגת הגבינה לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. לפתוח ולהסיר את טבעת springform. כדי לסיים, מניחים מנה של קצפת על כל פרוסה ומפזרים את אגוזי פקאן קלויים.

צילום: אלי מילר