עוגת מוקה בת שתים עשרה שכבות

אם יש לכם אבקת אספרסו מיידית, חלב, אגוזי לוז, וקומץ של מרכיבים אחרים הם כל מה שנדרש כדי להפוך את המתכון הזה לכל כך טעים. מן ההכנה לצלחת, מתכון זה לוקח בערך 5 שעות. עם כפית ציון של 36% המנה הזאת די גרועה. נסו עוגת שכבות מוקה, עוגת שכבות מוקה, ו עוגת שכבות מוקה (מתכונים דומים).

הוראות

מחממים תנור ל 350°f עם מתלה באמצע. חמאה 1 מחבת גיליון ותחתית שורה עם נייר קלף, ואז קלף חמאה. אבק עם קמח, לדפוק את עודף.

מרכיבים שתצטרך

חמאה

קמח לכל מטרה

ציוד שתשתמש בו

נייר אפייה

תנור

מחבת

להקציף יחד חלמונים, חלב, וניל, ו 1/2 כוס סוכר בקערה גדולה עד בשילוב היטב, ואז לטאטא בקמח ומלח עד חלקה. (בלילה יהיה עבה.)

מרכיבים שתצטרך

וניל

קמח לכל מטרה

סוכר

חלמון ביצה

חלב

מלח

ציוד שתשתמש בו

מקציף

קערה

לנצח לבנים עם מיקסר חשמלי עד שהם פשוט מחזיקים פסגות רכות. לנצח הנותרים 1/4 כוס סוכר, 1 כף בכל פעם, ולהכות עד הלבנים רק להחזיק פסגות נוקשות.

מרכיבים שתצטרך

סוכר

ציוד שתשתמש בו

מערבל יד

מקפלים שליש של לבנים לתוך הבלילה כדי להבהיר, ואז לקפל את השארית בעדינות אבל ביסודיות.

מורחים הבלילה באופן שווה במחבת ראפ נגד הדלפק לשחרר כל בועות אוויר.

מרכיבים שתצטרך

מורחים

ציוד שתשתמש בו

מחבת

אופים עד שהעוגה יבשה למגע וזהב חיוור, 10 עד 11 דקות. תשאירי את התנור דולק.) מגניב לחלוטין במחבת על מתלה.

ציוד שתשתמש בו

תנור

מחבת

חציית עוגת חצי, חיתוך דרך קלף, כדי ליצור 2 (10-על ידי 7 1/2 אינץ') שכבות.

קו מחבת גיליון שני עם נייר קלף.

ציוד שתשתמש בו

נייר אפייה

מחבת

ממיסים שוקולד עם מים, ואז מתקררים לפושר.

מרכיבים שתצטרך

שוקולד

מים

מקציפים חלמונים, מלח, ו 1/4 כוס סוכר בקערה גדולה עם מיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד עבה וחיוור, על 5 דקות עם מערבל לעמוד או 8 דקות עם כף יד. מקפלים בשוקולד מותך.

מרכיבים שתצטרך

שוקולד

סוכר

חלמון ביצה

מלח

ציוד שתשתמש בו

מערבל יד

קורט גדול מלח דק

קערה

לנצח לבנים עם מקצף נקי עד שהם מחזיקים פסגות רכות. לנצח הנותרים 1/4 כוס סוכר, 1 כף בכל פעם, ולהכות עד הלבנים רק להחזיק פסגות נוקשות, על 5 דקות.

מרכיבים שתצטרך

סוכר

מקפלים שליש מהלבנים לתערובת שוקולד כדי להבהיר, ולאחר מכן לקפל את השארית בעדינות אבל ביסודיות.

מרכיבים שתצטרך

שוקולד

מורחים הבלילה באופן שווה במחבת גיליון מרופדת.

מרכיבים שתצטרך

מורחים

ציוד שתשתמש בו

מחבת

אופים עד נפוחות ובחור עץ מוכנס למרכז יוצא עם כמה פירורים דבקות, 25 עד 30 דקות.

ציוד שתשתמש בו

תנור

מחבת העברה למתלה, ולאחר מכן לכסות את החלק העליון של סופלה עם 2 שכבות של מגבות נייר לחה.

ציוד שתשתמש בו

מגבות נייר

מחבת

בואו לעמוד 5 דקות.

הסר מגבות וסופלה מגניב לחלוטין במחבת (סופלה יהיה deflate כפי שהוא מתקרר). לנפות קקאו על סופלה, ואז לשחרר קצוות עם סכין חדה.

מרכיבים שתצטרך

אבקת קקאו

ציוד שתשתמש בו

סכין

מחבת

חצי soufflécrosswise, חיתוך דרך קלף, כדי ליצור 2 (10 על ידי 7 1/2 אינץ') שכבות.

אגוזי לוז טוסט, אז מגניב, עטוף במגבת מטבח, ולשפשף את כל עורות רופפים.

מרכיבים שתצטרך

אגוזי לוז

טוסט

לשפשף תיבול יבש

ציוד שתשתמש בו

מגבות מטבח

להפחית את התנור ל 121°.

ציוד שתשתמש בו

תנור

דק קוצצים אגוזים.

מרכיבים שתצטרך

אגוזים

לנצח את הלבנים עם מלח וקרם של טרטר באמצעות מיקסר חשמלי עד שהם פשוט מחזיקים פסגות רכות. הכה בסוכר, 1 כף בכל פעם, ומכה עד מרנג נוקשה אבל עדיין מבריק.

מרכיבים שתצטרך

קרם טרטר

סוכר

מלח

ציוד שתשתמש בו

מערבל יד

שורה תחתונה של מחבת גיליון שלישית עם קלף. שים גושים קטנים של מרנג מתחת לפינות קלף כדי לאבטח את סדיני האפייה.

ציוד שתשתמש בו

תבנית אפייה

מחבת

מקפלים אגוזים לקצפת ומתפשטים באופן שווה במחבת.

מרכיבים שתצטרך

מורחים

אגוזים

ציוד שתשתמש בו

מחבת

אופים עד סט וזהב חיוור, 25 עד 30 דקות.

ציוד שתשתמש בו

תנור

חציית קצפת חצי, חיתוך דרך קלף, כדי ליצור שכבות 2 (10 על 7 1/2 אינץ'). חזור לתנור ואפה עד פריך, 45 דקות עד 1 שעה יותר. להתקרר במחבת, ואז לקלף קלף.

ציוד שתשתמש בו

תנור

מחבת

מביאים מים, סוכר ואבקת אספרסו לרתיחה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מגניב.

מרכיבים שתצטרך

אספרסו מיידי

סוכר

מים

שחרר קצוות של שכבת עוגה 1 עם סכין ולהפוך על מגש שטוח. בזהירות לקלף קלף מן העוגה ומברשת עם כמה סירופ.

מרכיבים שתצטרך

סירופ

ציוד שתשתמש בו

סכין

מורחים עם 1 1/4 כוסות מוקה חמאה.

מרכיבים שתצטרך

מוקה

למעלה עם שכבת מרנג 1 ולהפיץ עם 1 1/4 כוסות קפה חמאה.

מרכיבים שתצטרך

קפה

מורחים

בזהירות להפוך שכבת סופלה 1 על קרם חמאה לקלף קלף, ולאחר מכן להפיץ בעדינות עם 1 1/4 כוסות קפה חמאה.

מרכיבים שתצטרך

קפה

מורחים

חזור על שכבות, המסתיים בקרם קפה (יהיו כמה עזבו). צמרמורת לפחות 1 שעה (לאחר מכן, לעטוף בניילון נצמד). חותכים את כל העוגה עם סכין חדה ארוכה כדי ליישר את הקצוות. להביא לטמפרטורת החדר (כ 1 שעה) לפני ההגשה.

מרכיבים שתצטרך

קפה

עוטף