פוקאצ'ה רב גרגרים עם עשבי תיבול ושום

ציוד מיוחד: 2 מחבתות, או רול ג 'לי, 1/4 גיליון, או 9 אינץ' מתכת מרובע

לטאטא את קמח החיטה המלאה, שיבולת שועל לחתוך פלדה, מים ושמרים בקערה בינונית. לכסות עם פלסטיק ולהניח בצד בטמפרטורת החדר במשך 12 שעות או לילה.

לטאטא את כל המטרה, חיטה מלאה, קמח שיבולת שועל, זרעי פשתן, שמרים, ומלח בקערה גדולה. הפוך באר במרכז ויוצקים את poolish, מים, ושמן זית. מערבבים את החומרים הרטובים לתוך הקמח עם כף עץ כדי להפוך את הבצק רופף מאוד דביק. לכסות במגבת מטבח ולתת לעמוד במשך 30 דקות.

להפוך את הבצק מהקערה על משטח עבודה משוריין היטב או מחצלת הכנה. מעיל את הידיים עם קמח ולחץ על הבצק לתוך מלבן 12 על ידי 8 אינץ ' (צד ארוך כלפיך). באמצעות מגרד ספסל, לקפל את הבצק כפי שהיית מכתב עסקי. (הבצק רטוב מאוד וזה אולי נראה מוזר, אבל פשוט לנוע במהירות עם מגרד ולקפל 1 קצה הבצק מעל השני. הקפד לצחצח כל קמח גלם מפני השטח של הבצק לפני שאתה לקפל על הקצה השני). תרסיס עם ספריי בישול ומכסה במגבת מטבח.

בואו לעמוד 30 דקות.

מקפלים את הבצק שוב כמו מכתב, ולנוח עוד 30 דקות.

מחממים את התנור ל 425 מעלות F. מחלקים את שמן הזית בין 2 מחבתות ומערבלים למעייל את המחבת. מחלקים את הבצק לשניים ומעבירים חתיכה לכל מחבת, הופכים את הבצק למעייל את שני הצדדים בשמן, ואז לוחצים על הבצק באופן שווה לתוך המחבתות. לפזר את השום, קורנית, רוזמרין מעל ולחץ את התוספות לתוך הבצק עם האצבעות.

מפזרים מלח ים ומפזרים את הגבינה למעלה. (ראה הפתק של קוק.)

אופים עד חום זהוב, על 20 עד 25 דקות. להחליק פוקצ ' ה מן המחבתות להתקרר על מדף.