צדפות אורגאנאטה

צדפות Shuck, ולהשליך פגזים העליון. שחרר בשר מהקליפה התחתונה, ולסדר צדפות בקונכיות על מחבת ג ' לי רול.

מטאטא Preheat.

מערבבים פירורי לחם ואת 6 המרכיבים הבאים בקערה קטנה. לאט מוסיפים שמן זית, משליכים במזלג עד מעורבב היטב (תערובת פירור צריך להיות לח אבל לא רטוב).

כפית 1/2 תערובת פירור על כל צדפה. מטגנים 5 עד 10 דקות או עד פירורים הם חום קל צדפות רק מבושל דרך.

מגישים חמים.

צדפות טריות: בעת רכישת צדפות, לבחור פגזים כי הם clamped בחוזקה לסגור. אם הקליפה נעה בקלות, הצדפה היא כנראה מת ולא בטוח לאכול. לאחסן צדפות בקערה פתוחה במקרר, ולהשתמש בהם בהקדם האפשרי. אין לאחסן צדפות בשקית ניילון אטומה או על קרח כי הם ימותו. כדי shuck (פתוח) צדפות, למקם אותם במקפיא במשך 15 עד 30 דקות. לאחר הקפאת הצדפות לזמן קצר, לתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר כמה דקות כדי להירגע. עבודה מעל קערה או כיור, להחזיק את הצדפה בצורה מאובטחת ביד אחת, ולהכניס סכין צדפה לתוך פתיחת הקליפה בין החצאים העליונים והתחתונים. אולי אתה רוצה להגן על היד שלך עם מגבת. אם אין לך סכין צדפה, אתה יכול להשתמש בסכין דק, קצר, משעמם. לעולם אל תשתמש בסכין מטבח חדה. באמצעות הלהב של הסכין, לחתוך את שריר הציר, ולפתוח את הקליפה. בזהירות להחליק את הסכין בין הצדפה ואת הקליפה כדי לנתק את הבשר.