צלעות כבש מטוגנות עם תפוחי אדמה קלויים

מחממים תנור ל 204° בנדיבות העונה את שוק הטלה עם מלח ופלפל. בתנור אובלי גדול הולנדי מעל חום בינוני גבוה, לחמם את שמן צמחי 1/4 כוס. עבודה בקבוצות, חום את השוקיים מכל הצדדים, 5 עד 10 דקות בסך הכל, הוספת שמן יותר למחבת במידת הצורך.

העברה למגש.

יוצקים את השומן העודף מן המחבת.

מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר למחבת ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהירקות זהובים ושקופים, 5 עד 8 דקות.

מוסיף את השום והמרוט במשך 2 דקות.

הסר את המחבת מהחום והוסף את היין. להחזיר את המחבת לחום בינוני גבוה ולהביא את הנוזל לרתיחה, ערבוב לגרד את חתיכות השחמה. מבשלים עד הנוזל מצטמצם בחצי, על 5 דקות.

מוסיפים את העגבניות, המניה, רוזמרין, קורנית, עלי דפנה ושוק כבש ומביאים לרתיחה. מכסים את המחבת, מעבירים לתנור ומבשלים עד שהבשר כמעט נופל מהעצם, 1 1/2 עד 2 שעות. באמצעות מלקחיים, להעביר את השוקיים לקערת הגשה גדולה לכסות באופן רופף עם רדיד אלומיניום.הגדל את טמפרטורת התנור ל 232°. שמן תבנית אפייה או מחבת צלייה. בקערה גדולה, מערבבים יחד את תפוחי האדמה, שמן זית, 1 כפית. מלח ו 1/2 כפית. פפר. סדר את תפוחי האדמה על המחבת מוכן. צולים, מערבבים והופכים את תפוחי האדמה מדי פעם, עד רך כאשר פירסינג עם מזלג, 30 עד 35 דקות.בינתיים, להסיר את עלי המפרץ מן הנוזל בישול להשליך. דלג על השומן. באמצעות בלנדר טבילה, מחית עד חלקה. מערבבים בחומץ ומתבלים במלח ופלפל.

יוצקים חלק מהרוטב על השוקיים ומקשטים בפטרוזיליה.

להעביר את הרוטב שנותר לסירת תחתית.

מעבירים את תפוחי האדמה ללוח חיתוך וחותכים לשניים.

מניחים בקערה גדולה, מוסיפים את שמן הפרמזן ומערבבים למעיל.

מעבירים לקערת הגשה ומקשטים בפטרוזיליה.

מגישים את שוק הטלה ומעבירים את תפוחי האדמה והרוטב לצד.

מגיש 6.