קלמרי בגריל על מצע של שעועית לבנה

כדי להפוך את השעועית, בסיר, לשלב את השעועית ומים קרים כדי לכסות על ידי 2 אינץ'. משרים את השעועית בין לילה, ולאחר מכן לנקז ולהוסיף מים קרים טריים כדי לכסות על ידי 2 אינץ'. לחלופין, להביא את השעועית לרתיחה מעל חום בינוני גבוה ומבשלים 2 דקות, ולאחר מכן להסיר מן החום, לכסות ולתת לעמוד במשך 1 שעה.

מסננים ומוסיפים מים מתוקים לכיסוי.

מוסיפים את עלה המפרץ, צ ' ילי, בצל ותימין sprig שעועית, להגדיר מעל חום בינוני גבוה ולהביא לרתיחה נמוכה. להפחית את החום בבת אחת כדי רתיחה נמוכה מאוד ומבשלים עד השעועית הם מכרז, על 1 שעה. מתבלים במלח ים ופלפל לבן. הניחו בצד את השעועית במרק שלהם.הכן אש בינונית-חמה בגריל, או לחמם מראש מטגן. להשרות שיפודי עץ ארוכים 8 במים במשך 30 דקות, ולאחר מכן drain.To הפוך את ויניגרט, בקערה קטנה, לטאטא יחד את שמן זית וחומץ, ואז לטאטא במלח ופלפל לבן. הגדר aside.To הפוך את סלסה ורדה, בקערה, באמצעות כף עץ, מחית יחד את שמן זית ולחם כדי ליצור משחה. מערבבים את הפטרוזיליה, צלפים, אנשובי, שום וחומץ. מתבלים במלח ופלפל שחור. תניח בצד.חברו את גופי הדיונונים וזרועות לשיפוד. מעיל עם שמן זית ועונה שני הצדדים עם מלח ופלפל לבן.שמן מתלה הגריל עם מגבת נייר ספוג בשמן.

מניחים את השיפודים על מתלה הגריל או מטגנים 2 עד 3 אינץ ' ממקור החום, פונה פעם אחת, עד הדיונון הוא בצבע קל, 1 עד 2 דקות לכל צד.

העברה לצלחת.

מסננים את השעועית של כמעט כל מרק שלהם ולהשליך את עלה המפרץ, צ ' ילי, בצל ו קורנית sprig. לחמם על אש נמוכה במידת הצורך.זרוק את השעועית עם חצי מהויניגרט. לזרוק את ארוגולה עם ויניגרט שנותר. כדי להגיש, ערמה רבע מהארוגולה על כל צלחת ומעל עם רבע מהשעועית ו-2 שיפודים של קלמרי. כפית קצת סלסה ורדה על כל שיפוד ולהעביר את הרוטב שנותר ליד השולחן.

מגיש 4.Adapted from Williams-Sonoma Collection Series, Seafood, by Carolyn Miller (Simon & Schuster, 2005).