קושימומחה
מוכן ב2 שעות, 40 דק.
מנות6
ציון בריאות15
מגזין

רמפ של כבש, כליות, שאלות פירה & שעועית רחבה

רמפ של כבש, כליות, שאלות פירה & שעועית רחבה
תמיד כיף שיש עוד מתכון של עיקריים, אז תנו הזדמנות ל עכוז של כבש, כליות, פירה שאלוט & שעועית רחבה. מתכון זה מספק 6 מנות. עם 729 קלוריות, 28 גרם חלבון ו 35 גרם של שומן כל אחד. המתכון הזה מכסה %22 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. מתכון זה מ-BBC מזון טוב דורש שעועית רחבה כפולה, עלה דפנה, ידית של חמאה, וכליות כבש. זמן הכנת המתכון כ 2 שעות ו -40 דקות. זוהי אפשרות טובה אם הנכם רגישים לגלוטן, וזה די טוב. נסו Crostini עם פירה אפונה, רקטה & שעועית רחבה, צלעות הכבש של רון סיגל עם מחית Sunchoke & Shallot Marmalade, ו קבב כבש ותפוחי אדמה עם שעועית רחבה מנטה (מתכונים דומים).

הוראות

1
התחל על ידי ביצוע שאלוט טהור. במחבת גדולה, להמיס את החמאה על חום בינוני ומערבבים בצלצלים ובמפרץ. מתבלים במלח ומורידים את החום. מכסים ומאפשרים להזיע ומבשלים בעדינות רבה במשך 40-50 דקות עד רך שקוף. הם צריכים ליצור הרבה מיצים.
מרכיבים שתצטרך
כגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומיםכגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומים
1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון
5 סוכריות רקיק של Necco, מחולקות5 סוכריות רקיק של Necco, מחולקות
ציוד שתשתמש בו
פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'
2
יוצקים את השמנת הכפולה ומרתיחים במשך 1 דקות.
מרכיבים שתצטרך
קרם כפולקרם כפול
3
הסר מן החום ולהשתמש כף מחורץ לשים את שאלוט בבלנדר עם מספיק של הנוזל כדי לאפשר להם טהור.
מרכיבים שתצטרך
כגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומיםכגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומים
ציוד שתשתמש בו
Ball® או Kerr® Pint עם מכסים ורצועותBall® או Kerr® Pint עם מכסים ורצועות
ליקריץ 42 מחרוזות אדומותליקריץ 42 מחרוזות אדומות
4
הוסף עוד של הנוזל במידת הצורך, אבל אתה צריך להיות עקביות עבה. לדחוף דרך מסננת עבור תוצאה חלקה יותר ולהניח בצד.
ציוד שתשתמש בו
עם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוףעם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוף
5
תנור חום 180c / 160c מאוורר / גז
ציוד שתשתמש בו
1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק
6
כדי לבשל את הטלה, מחממים את השמן במחבת חסינה לטמפרטורה גבוהה, מתבלים את הטלה בנדיבות בכל מקום ומניחים את צד השומן וצבע. הפוך אותו וצלה בתנור במשך 15-20 דקות תלוי איך אתה אוהב את זה מבושל.
מרכיבים שתצטרך
אפונה קלופה, לא חובהאפונה קלופה, לא חובה
בצל צהוב, קלוף, חצוי וחתוך לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'בצל צהוב, קלוף, חצוי וחתוך לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'
ציוד שתשתמש בו
1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק
פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'
7
הסר והנח אותו במקום חם.
8
כדי לבשל את הכליות, לחמם מחבת עם החמאה עד קצף בעדינות.
מרכיבים שתצטרך
כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'
1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון
ציוד שתשתמש בו
פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'
9
מוסיפים את הכליות המנוסות ומאפשרים צבע עבור 2-3 דקות בצד אחד מבלי לטלטל את המחבת. הפוך אותם ולהמשיך לבשל לעוד דקה בערך.
מרכיבים שתצטרך
כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'
ציוד שתשתמש בו
פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'
10
הסר, להטות אותם לתוך מסננת ולאפשר לנוח על קערה כדי לאפשר כל מיצים ורודים לנקז. שמור על הכליות במקום חם ולהשליך את המיצים הוורודים.
מרכיבים שתצטרך
כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'
ציוד שתשתמש בו
עם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוףעם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוף
1/4 כוס עוגיות ג'ינג'ר (בערך 5 עוגיות)1/4 כוס עוגיות ג'ינג'ר (בערך 5 עוגיות)
11
עבור שעועית רחבה, לעשות ויניגרט עם חומץ יין לבן ושמן זית, הוספת השום והפטרוזיליה. מערבבים יחד, מוסיפים את השעועית הרחבה, ואז להטות את כל מיצי בשר מן הטלה.
מרכיבים שתצטרך
חומץ יין לבןחומץ יין לבן
פולפול
1 קילו שרימפס מבושלים, חצויים לאורך1 קילו שרימפס מבושלים, חצויים לאורך
בקבוק אחד (750 מ"ל) של קוט דו רון או יין אדום יבש אחרבקבוק אחד (750 מ"ל) של קוט דו רון או יין אדום יבש אחר
1 לב מפאלדי טרי אם אפשר1 לב מפאלדי טרי אם אפשר
טבעות פלפל בננה קצוצות או פלפל חריף קצוץ מכל סוגטבעות פלפל בננה קצוצות או פלפל חריף קצוץ מכל סוג
אפונה קלופה, לא חובהאפונה קלופה, לא חובה
2 בצלים צהובים בינוניים, קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'2 בצלים צהובים בינוניים, קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'
12
כדי לשרת, כפית כמה שאלוט טהור על צלחת, לחתוך את הטלה די עבה ולסדר על גבי, ואז למקם 2 חצאים כליות על גבי כבש. כף סביב כמה ויניגרט שעועית רחבה לשרת.
מרכיבים שתצטרך
1 קילו שרימפס מבושלים, חצויים לאורך1 קילו שרימפס מבושלים, חצויים לאורך
פולפול
כגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומיםכגון מנגולד שוויצרי, קולארדים, רפיני או ירוקי סלק, גבעולים גזומים
כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'כליות עגל, חתוכות לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'
אפונה קלופה, לא חובהאפונה קלופה, לא חובה