חזה הודו Braciola

הסר מחבת מחום ומערבבים פרמזן, צנוברים ולחם למילוי.

שים הודו על יריעת ניילון ארוכה. חזה הודו פרפר: החל מצד ארוך לעשות חתך אופקי לאורכו כמעט אבל לא כל הדרך דרך טורקיה ולהפיץ את טורקיה פתוחה כדי ליצור חתיכה גדולה יותר, דקה יותר של בשר. למעלה טורקיה עם גיליון אחר של פלסטיק לעטוף ולהלום עם פטיש בשר או בתחתית מחבת כבדה עד הבשר אמצעים על 12 על ידי 8 אינץ', להיזהר לא לעשות שום חורים בו.

להשליך גיליון העליון של פלסטיק לעטוף ולסדר prosciutto, חופף מעט, בשכבה אחת מעל טורקיה.

מורחים שכבה בעובי 1/2 אינץ 'של מילוי על פרושוטו, משאירים גבול 1/2 אינץ' מסביב ומשאירים את כל המילוי שנותר. החל עם צד ארוך ושימוש לעטוף פלסטיק כמדריך, להפשיל טורקיה ולהפוך אותו צד התפר למטה (להשליך פלסטיק לעטוף). עניבה מגולגלת טורקיה עם מיתר מטבח לאורך והם לרוחב במרווחים של 1 אינץ ' ועונה עם מלח ופלפל.

במחבת עמוקה 12 אינץ ' חום נשאר שמן כפות על חום גבוה בינוני עד חם אבל לא עישון טורקיה חום, מפנה אותו.

הוסף יין, מרק כוס שנותר, וכל מילוי שנותר ו braise, מכוסה, על חום נמוך בינוני, הפיכת טורקיה באמצע הבישול, 35 דקות.

להעביר טורקיה קרש חיתוך מגניב. מסננים צלימת נוזל דרך מסננת לסיר קטן s. מרתיחים נוזל עד מפחית כ 1/2 כוס לרפרף את קצף. מערבבים במיץ לימון ורוטב קריר לחלוטין. טורקיה ורוטב עשוי להתבצע 2 ימים קדימה ומקורר בנפרד, מכוסה בניילון נצמד.

להשליך מחרוזת מטורקיה לחתוך לרוחב טורקיה לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'. לגרוס שמורות escarole ובהטלת קערה עם חצי רוטב. מסדרים אסקרול על מגש עם פרוסות טורקיה טפטוף טורקיה עם רוטב הנותרים.

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.