פיצת קרום כוסמין עם שומר, פרושוטו ותפוחים

מקציפים יחד את קמח האיות, אבקת אפייה, מלח וסוכר בקערה גדולה. הפוך גם במרכז. בקערה קטנה, לשלב את ריקוטה, חלב, שמן פשתן, ואת הביצה והכה עם מזלג עד חלקה.

יוצקים את תערובת ריקוטה לתוך הבאר.

מניחים את קמח האיות, אבקת אפייה, מלח וסוכר בקערה ומעבדים במשך כ -10 שניות. בקערה קטנה, לשלב את ריקוטה, חלב, שמן פשתן, ואת הביצה והכה עם מזלג עד חלקה.

יוצקים את תערובת ריקוטה על פני החלק העליון של תערובת הקמח ואת הדופק, במרווחים של 1 שניות, רק עד כדור צורות, 5 עד 10 פולסים. הבצק יהיה לח למדי.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה משוריין היטב. קמח קל את הידיים שלך ולוש בקצרה 5 עד 7 הופך לקבל בצק חלק אך מעט דביק. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולתת לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 עד 45 דקות כדי לאפשר את הסובין בקמח כדי לרכך.

3 בינתיים, מניחים אבן אפייה על מדף על המדף התחתון ומחממים תנור ל 218°. מפזרים בנדיבות קליפת פיצה עם קמח תירס גס. דק קוצצים את החלקים הלבנים והירוקים של הבצל הירוק עד שיש לך 1/2 כוס.

לשלב אותם עם שמנת חמוצה, צלפים, ו 1/4 כפית של פלפל בקערה קטנה. דק קוצצים את החלקים הירוקים הכהים גם כן (כ 1/4 כוס) ומניחים בצד לקישוט.

4 לפתוח את הבצק, להעביר משטח עבודה מקומח קלות לחתוך 2 חתיכות. שמור 1 חתיכה מכוסה בניילון נצמד. קמח קלות את הידיים ולוש בקצרה את השני עד חלקה, 7 עד 10 סיבובים. באמצעות מערוך, מגלגלים את הבצק לפיצה מוארכת, בעובי של 11 על 8 אינץ 'ובעובי של 1/4 אינץ'. לעשות את זה בשלבים, מדי פעם להפוך את הבצק מעל ולגלגל אותו עוד יותר, קל flouring משטח העבודה שלך ואת מערוך בכל פעם.

מניחים את הבצק על קליפת הפיצה.

מורחים חצי של ציפוי שמנת חמוצה על פני, משאיר גבול 1/2 אינץ'. מכסים עם חצי פרוסות התפוח, למעלה עם חצי פרוסות השומר, ומפזרים חצי פרושוטו.

מברישים את הגבול בשמן.

5 להחליק את הבצק על אבן האפייה ואופים עד שומר רק מתחיל חום בקצוות ואת השפה הופכת חום זהוב ומתחיל לפריך — זה צריך להניב כאשר נלחץ עם אצבע - כ 15 דקות. השתמש מרית גדולה כדי להרים את הקצוות של הפיצה, כך שתוכל להחליק את הקליפה מתחת; בזהירות להעביר את הפיצה ללוח עץ.

מפזרים חצי בצל ירוק שמורות 1/4 כפית פלפל.

לחתוך עם סכין חדה ולשרת מיד. חזור עם הפיצה השנייה.

כדי לקבל יתרון: הבצק, כמו בשלבים 1 ו -2, ניתן להכין 1 יום קדימה. צ ' יל, עטוף בניילון נצמד.

להסיר את הבצק מהמקרר ולפתוח; לשטח אותו מעט, ולאפשר לבוא בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את החומרים לחמם את התנור, על 1 hour.To להבהיר את זה: אל תהסס להשתמש בחלק ריקוטה רזה, חלב דל שומן, שמנת חמוצה דל שומן, אבל לא להשתמש דל שומן.

Reprinted עם רשות מן הדגנים העתיקים לארוחות מודרניות: מתכוני דגנים מלאים ים תיכוניים שעורה, פארו, קמוט, פולנטה , גרגרי חיטה ועוד על ידי מריה ספק. זכויות יוצרים טקסט © 2011 By Maria Speck; photographs copyright © 2011 by Sara Remington. Published by Ten Speed Press, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc.מריה ספק גדלה ביוון ובגרמניה לפני שעברה לארצות הברית כבוגרת צעירה. היא סופרת ועיתונאית, ותרמה לגורמה, סאוור וגסטרונומיקה, כמו גם למארי קלייר ואל. שיעורי הבישול הפופולריים שלה בקיימברידג', מסצ ' וסטס, מתמקדים בטעמים ובסגנונות בישול של הים התיכון וביצירת ארוחות חדשניות וטעימות עם דגנים מלאים.

הוסף הערות ההערות שלי

ערוך את ההערות שלי

בוצע