Crema di Rabarbaro

בסיר קטן, לשלב את חלמון הביצה, 1 כף דבש, תמצית וניל, קורנפלור, ו לטאטא יחד עד מעורבב היטב.

מוסיפים את החלב ומקציפים שוב לשלב. מביאים את התערובת לרתיחה מעל חום בינוני ולאחר מכן נמוך יותר לרתיחה.

תן לתערובת להתבשל בעדינות, לטאטא מדי פעם כדי לשמור על חלמון הביצה מבישול בתחתית המחבת, עד שיש לו את העקביות של שמנת צפופה, הומוגנית, עבה כמעט כמו גלידה, על 5 דקות.

הסר מהחום ולתת להתקרר.

מניחים את פרוסות ריבס בסיר כבד תחתית גדול לכסות עם הדבש שנותר. מבשלים בעדינות על חום נמוך בינוני עד ריבס הוא מכרז, על 10 דקות.

בואו מגניב.

מקפלים את ריבס לתוך תערובת חלב בעדינות לקפל את הקצפת. מחלקים את קרם ריבס באופן שווה בין 4 זכוכית המשרתים קערות או משקפיים ומגישים מיד.