Queso Fundido עם Charred Poblanos וסיידס

לפובלנוס והדפנות החרוכים: מחממים את התנור ל-375 מעלות F.

שמים את הפובלנוס ישירות על גבי המבער על אש גבוהה, הופכים עם מלקחיים עד שהם נחרכים לגמרי, כ-5 דקות.

מניחים בקערה ומכסים במגבת ל-10 דקות. משפשפים את העור בידיים או במגבת נייר, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות. לְהַזמִין.

מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים פנימה את הבצל, מפזרים מלח ומטגנים עד להתקרמל, תוך ערבוב לעתים קרובות, 25 עד 30 דקות. לְהַזמִין. בינתיים, חוצים את תפוחי האדמה האצבעות לחצי וזורקים בקערה עם שמן זית, מחצית מהטימין, הרוזמרין ומחצית מהשום, ומפזרים מלח ופלפל. צולים על תבנית עם נייר אפייה עד להזהבה, 25 עד 30 דקות. זורקים את עגבניות הענבים עם שמן זית, מלח, סוכר, 2 ענפי טימין הנותרים וחצי ראש שום ומטפטפים חומץ בלסמי. צולים על תבנית עם נייר אפייה עד לריכוך ומתחיל להיחרך, 15 עד 20 דקות. ל-queso fundido: מגבירים את התנור ל-400 מעלות F. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, ולאחר מכן מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים, 2 דקות.

מוסיפים את החלב ומבשלים עד להסמכה, תוך טריפה מדי פעם, 8 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב. התערובת תהיה דמוית בצק; הוא לא יתנקז עד שהוא ייכנס לתנור.

מעבירים את התערובת למחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' או לתבנית אפייה רדודה, ומפזרים באופן שווה.

אופים 6 דקות, מערבבים ואופים עוד 6 דקות, ואז מערבבים שוב. לשים מתחת לפטם עד שהגבינה משחימה בנקודות.

מגישים מיד עם דפנות הטבילה של הפובלנוס הצלוי, בצל מקורמל, אצבעות ועגבניות צלויות, קורנישונים, פרוסות באגט ונקניק מיובש. הערת הטבח: אם אין לך מבער גז, אתה יכול לצרוב את הפובלנוס שלך גם מתחת לפטם.