Tamales עלה בננה צמחוני

הכן את מאסה

אם רכשת מאסה מוכן, אתה יכול לדלג על שלב זה. אם יש לך מסא חרינה (מסא קמח), להוסיף מים חמים כדי masa חרינה, כמות על פי ההוראות על החבילה. מערבבים לשלב.

בואו נשב לכמה דקות. צריך את הבצק עם הידיים שלך רק מספיק כך שכל קמח מאסה משולב. ללוש בכמה כפות של שמן זית.

הכן את הרוטב

ראה את ההוראות במתכון רוטב צ 'ילי אדום זה להכנת רוטב צ' ילי עם צ 'ילי אנצ' ו. לפני שתתחיל לטפל צ ' ילי, או ללבוש כפפות מגן או לשפשף קצת שמן זית על הידיים. לאחר שתסיים טיפול צ ' יילס, לשטוף את הידיים היטב עם מי סבון חמים. תיזהר לא לגעת בעיניים שלך אם אתה כבר טיפול צ ' יילס!

1 לפתוח את chiles, להסיר זרעים וגבעולים: להשתמש בסכין חדה ולעשות לחתוך את הצד של כל צ ' ילה. פתח את הצ ' ילי והסר את תרמילי הזרעים והגבעולים. משוך את כל ורידים גלויים הזורמים את הקרביים של צ ' יילס. שמור כמה זרעים אם אתה צריך להוסיף אותם מאוחר יותר עבור יותר חום.

מחממים מחבת גדולה על חום בינוני. לשטח את הצ ' יילס ולהניח אותם בצד פתוח על המחבת. תלחץ עליהם עם מרית ממתכת. לאחר כמה שניות להפוך את צ ' יילס מעל ומבשלים אותם עוד כמה שניות.

לחמם אותם רק מספיק כדי לרכך אותם ולשחרר את הטעם שלהם, לא לחמם אותם במידה שהם היו חום או טוסט.

מניחים את הצ ' ילי בסיר קטן ומכסים אותם במים. להביא את המים לרתיחה ולהסיר את הסיר מהחום.

תן לצ ' ילי לנוח במים החמים במשך 10 דקות עד שהם התרככו. לחלופין, מניחים את הצ ' ילי בקערה ושופכים עליהם מים רותחים, נותנים להם לשבת במשך 15 דקות, עד שהתרככו.

מניחים את צ 'ילי ו 1 1/2 כוסות של צ' ילה השריית מים לתוך בלנדר.

מוסיף את השום, מלח, פלפל, וציפורן הקרקע. פירה עד חלקה לחלוטין, כמה דקות. לטעום ולהתאים את התבלינים.

הוסף עוד מלח ו/או זרעי צ ' ילי במידת הצורך.

5 זן למחבת, ואז מבשלים: 

מניחים מסננת על מחבת ושופכים את הרוטב לתוך המסננת, לחיצה עליו עד למחבת.

מחממים את המחבת ומביאים את הרוטב לרתיחה.

מוסיפים כף שמן זית. מבשלים במשך 10 דקות, ברפרוף את כל קצף.

הסר מהחום.

הכינו את עלי הבננה

אם אתה משתמש עלים בננה קפוא (זמין בשווקים אסיאתיים ומקסיקנים רבים), לשטוף אותם תחת מים חמים להפשיר.

חותכים את הקצוות העבים של העלים.

אם אתה משתמש עלים בננה טרי, גם לחתוך את הקצוות העבים (וגבעול מרכזי אם אתה משתמש עלים טריים לחתוך). שים לב כי אתה יכול לחתוך רצועות sinewy מקצה הגזע של עלי הבננה להשתמש כעניבות עבור tamales. יש לשטוף את העלים.

עלי בננה עשויים להיות פריכים וקרעים כאשר אתה מנסה לקפל אותם. דרך אחת ששמעתי לרכך אותם היא להשרות אותם במים חמים ומלוחים במשך כשעה. דרך נוספת לרכך אותם אשר מצאתי יעיל, הוא להחזיק אותם על חום, או על מבער גז או מחבת חם במשך כמה שניות.

מחממים אותם רק מספיק כך שהם הופכים צבע (ירוק בהיר) ולהתרכך. אם תחמם אותם יותר מדי זמן, הם ירימו כוסית ויהפכו שוב לשבירים.

חותכים את עלי הבננה למלבנים על 8 "x10". תתנגבי עם מגבת.

הכן את המילוי

1 Sauté הירקות: מעיל התחתון של מחבת sauté גדול מאוד עם 1-2 כפות שמן זית.

חום לחום גבוה.

מוסיפים את הבצלים, השום והגזר. Sauté במשך כמה דקות, תוך ערבוב כל הזמן.

לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ואת הדלעת. Sauté לעוד כמה דקות.

הוסף 1/2 כפית מלח.

מוסיף את התרד ומבשל, ערבוב, עד רק נבול.

הסר מהחום.

מוסיפים רוטב צ 'ילה: מערבבים ב 1/2 כוס רוטב צ' ילה לירקות. תטעם.

הוסף עוד מלח במידת הצורך.

להרכיב את Tamales

לעלי בננה יש שני צדדים. צד אחד, החלק העליון של העלה, הוא ירוק עמוק ויש לו רכסים עבים במקצת. הצד השני, החלק התחתון של העלה, הוא ירוק בהיר וחלק יותר. לדברי דיאנה קנדי (והם הבחור שדיברתי איתו בשוק המקסיקני המקומי) אתה רוצה למקם את מאסה על הצד הירוק בהיר יותר, חלק יותר של העלה. (עשיתי את זה בשתי הדרכים ולא מצאתי את זה עושה את זה גדול של הבדל לטעם.)

לפרוס את חתיכת המלבן של עלה בננה, צד קל למעלה.

מניחים 1/4 ל 1/3 כוס של מאסה על מרכז עלה הבננה. לחץ על זה עם כף היד שלך כדי להפיץ אותו קצת.

מוסיפים רוטב צ ' ילי, גבינה, מילוי ירקות: 

מניחים קצת (על 1/2 עד 1 כפית) של רוטב צ ' ילי אדום על מאסה.

מניחים רצועה של גבינת מונטריי ג ' ק על גבי. סקופ חלק מתערובת הירקות (1/4 עד 1/3 כוס) על גבי הגבינה ומסא.

3 לקפל עלה בננה כדי ליצור tamale: להפגיש את שני הצדדים הארוכים של עלה בננה לקפל, תוחב קצה אחד על פני השני אם אתה יכול (אם לא, לא להזיע אותו). מקפלים את שני הצדדים הנותרים תחת tamale.

4 מאובטח: מאובטח עם חתיכת מיתר מטבח, או עם כמה חתיכות ארוכות חוטיות שאתה יכול לחתוך מקצה הגבעול של עלי הבננה.

אתה יכול גם לעשות קשרים על ידי משיכת כמה רצועות דקות ארוכות מהחלק הגדול יותר של עלה הבננה וקשירתם יחד כדי ליצור רצועה ארוכה מספיק שבה לקשור את tamale. או, אתה יכול לדלג על שלב קשירה כולם יחד ופשוט לקפל אותם היטב.

אם על הניסיון הראשון שלך לעטוף tamale עלה הבננה הוא שביר מדי דמעות, ייתכן שיהיה עליך לרכך את עלי הבננה על ידי חימום אותם ראשון כאמור קודם לכן.

קיטור Tamales

1 להרכיב ספינת קיטור בסיר עם מים, קו עם עלי בננה: 

מניחים מדף קיטור בתחתית של stockpot גדול מאוד.

הוסף מספיק מים כמעט לבוא לרמה של מתלה קיטור, על 3/4 או 1 אינץ'. קו העליון של מדף האדים עם עלי בננה.

שכבה עם tamales ועלי בננה: בזהירות למקם את tamales בשכבות על החלק התחתון של המחבת. כאשר הוספת את כל הטמלים, להוסיף שכבה נוספת של עלי בננה. כסה את הסיר.

3 אדים לשעה אחת: מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום לרתיחה. מבשלים אדים במשך כשעה.

עושה בערך תריסר tamales.