ארנסין עם ראגו

כדי להפוך את הריזוטו: בסיר בגודל בינוני, לחמם את המניה עד כמעט לרתיחה. הפעל את החום נמוך מאוד ומערבבים את הזעפרן.

בסיר 10 עד 12 אינץ', להמיס 3 כפות של החמאה. מיד מערבבים את האורז ומבשלים מעל חום בינוני גבוה. באמצעות כף עץ, מערבבים ברציפות עד שהאורז מצופה בחמאה ומתחיל להפוך שקוף, כ -2 דקות. תיזהר לא לתת לאורז להישרף. שמירה על החום בינוני גבוה, להתחיל לשפוך את המרק החם לתוך האורז, על 2 חופנים בכל פעם. כל הזמן מערבבים עם כף העץ עד שהאורז כמעט ספג את כל המרק. המשך להוסיף את שניהם קצת אחר קצת עד האורז הוא אל דנטה או מכרז, על 20 דקות. ברגע שהאורז מבושל, מתבלים במלח ופלפל.

הסר מהחום ומיד להוסיף את חלמון הביצה ואת כף הנותרים חמאה. מערבבים לשלב ביסודיות ולהניח בצד להתקרר.

כדי להפוך את ragu: בסיר גדול, כבד תחתית, לבשל את שמן זית, עגל, ובצל על חום גבוה. מערבבים לעתים קרובות, וממשיכים לבשל עד שהעגל מאבד את צבעו הוורוד.

הוסף את שאר החומרים דרך 3 כוסות של ציר עוף. הפעל את החום בינוני נמוך ולאפשר ragu להתבשל במשך כ 1 שעה עד 1 שעה 30 דקות, עד די מעובה. העונה לפי הטעם עם מלח ופלפל, מערבבים היטב לשלב, ולהסיר את ראגו מהחום.

תן לראגו להתקרר, בערך 45 דקות.

כאשר ראגו הוא מגניב למגע, מניחים כוס קטנה של אורז לתוך כף יד אחת ולהשתמש באצבעות של היד השנייה כדי ליצור תל דמוי כוס של אורז.

מניחים כף נדיבה של ראגו לתוך כוס האורז, ואז בעדינות לקפל את הקצוות החיצוניים של האורז על מנת לכסות את ראגו, סוגר אותו לחלוטין. אתה צריך כדור של אורז ממולא ולא צריך להיות כל ראגו דולף החוצה. ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת יותר אורז כדי לשמור קרוב את הכדור. הניחו את הארנסין בצד והשתמשו באורז הנותר ובראגו הנותר כדי ליצור כ-7 כדורים נוספים.

מגלגלים כל כדור סיים בזהירות דרך החלבונים ביצה מוכה, ואז לדלות דרך פירורי הלחם.

מניחים את הארנסין על מגש ומקררים במשך 30 דקות.

בינתיים, חום 4 אינץ ' של שמן בישול בסיר או מחבת טיגון עמוק ל 375 F. כאשר השמן הגיע לטמפרטורה ואת arancine היה זמן להתקרר, בזהירות למקם 3 כדורים בכל פעם למחבת ומטגנים עד חום זהוב, על 3 עד 4 דקות, ערבוב עם מלקחיים או כף המטבח כדי לשמור אותם נעים.

כדורים מבושלים מנוקזים על מגבות נייר ומניחים על מגש גדול.

מגישים באופן מיידי.