ארנסיני קל

משרים את הפטריות ב 1 כוס מים חמים במשך 20 דקות.

מחממים מחבת או סיר על בסיס כבד על חום בינוני או על בסיס גבוה.

מוסיפים נתח נדיב של חמאה וגרגר שמן ומטגנים את הבצל והשום במשך כ 5 דקות עד רך אבל לא צבעוני.

מוסיפים את האורז ומערבבים במרץ סביב המחבת במשך כמה דקות עד הגרגרים מתחילים להפוך מעט שקוף בקצוות. Deglaze המחבת על ידי לשפוך את היין וגירוד את החתיכות בתחתית. מביאים לרתיחה, ואז להנמיך את החום ומבשלים במשך דקה או שתיים כדי לשרוף את האלכוהול.

בינתיים, לחמם את המניה ולהוסיף את השריית ליקר מן הפטריות.

להוסיף מצקת של תערובת המניה החמה לאורז ומערבבים על חום בינוני עד נספג, ולאחר מכן להוסיף עוד מצקת. חזור עד שכל המניה משמשת עד או האורז הוא מכרז אבל עדיין אל דנטה. הקפד לערבב באופן קבוע כדי ליצור ריזוטו שמנת. (זה צריך לקחת בערך 20 דקות.)

קוצצים את הפטריות המיובשות לחתיכות קטנות ומערבבים בעדינות לתוך הריזוטו המבושל.

מוסיפים נתח של חמאה ופרמזן, ואז מערבבים היטב. לטעום ולהתאים את התיבול במידת הצורך, ואז להשאיר את הריזוטו להתקרר (זה יעשה את זה מהר יותר אם אתה להפיץ אותו על תבנית אפייה).

אם באמצעות כדורי מוצרלה מיני, חצי אותם; אם באמצעות חלק של כדור גדול, לחתוך אותו לקוביות 3/4 אינץ'.

לפרוס 3 צלחות או קערות רדודות.

שים את הביצים מכות באחד, הקמח (מתובל עם קמצוץ של מלח ופלפל) באחר, ואת פירורי הלחם באחרון.

ברגע שהריזוטו מקורר (זה לא משנה אם הוא עדיין קצת חם, כל עוד הוא התקשח קצת והוא מגניב מספיק כדי להתמודד), לגלגל אותו לכדורים בגודל של כדורי גולף. לדחוף חתיכת מוצרלה לתוך באמצע כל כדור, לוודא כי הגבינה סגורה לחלוטין. השאר להגדיר במקרר לפחות 30 דקות או לילה.

מחממים מטגן שמן עמוק עד 340 ° F או ממלאים סיר גדול שליש מלא שמן וחום ללא טעם עד קוביית לחם ירד לתוך רוחשות השמן החם והופך חום זהוב בתוך 30 שניות.

לטבול כדור אורז לתוך הקמח, לנער את כל עודף, ואז לטבול לתוך הביצה, המאפשר כל עודף לטפטף. לסיים על ידי ציפוי לחלוטין את פירורי הלחם. חזור עם הכדורים הנותרים.

מטגנים את הכדורים בקבוצות במשך 2-3 דקות עד חום זהוב בכל רחבי.

הסר עם כפית מחוררת ולנקז על מגבות נייר.

מגישים מיד בעוד האמצעיים עדיין נמסים.

טפטוף עם מיץ לימון, אם משתמשים.

איך לטגן ארנסיני

אתה יכול להכין ארנסיני עם שאריות ריזוטו, אם במקרה יש לך קצת ביד. הם יכולים גם להיות מחבת מטוגן ולא בשמן עמוק. מבשלים אותם מעל חום בינוני ולוודא שאתה הופך אותם לעתים קרובות, צוף עם השמן.