גלידות שוקולד טבל סלעי רוד

קו 9-by-9-אינץ תבנית אפייה עם לעטוף פלסטיק, חופפים לפי הצורך כדי לכסות לחלוטין את החלק התחתון ואת הצדדים ולהשאיר לפחות 5 אינץ'. (אם אפשר, השתמש במחבת שאין לה צדדים משופע.)

מניחים את הגלידה בקערה גדולה ומוסיפים את האגוזים ואת המרשמלו. עובד במהירות, לקפל את האגוזים ומרשמלו לתוך הגלידה עם מרית גומי עד בשילוב שווה.זרוק את הגלידה בגושים גדולים לתוך המחבת מוכן ולהתפשט לקצוות עם מרית גומי. מכסים עם גלישת הפלסטיק התלויה ולחץ על פני השטח של הגלידה עם החלק התחתון של כוס מדידה עד שהוא ארוז לתוך שכבה חלקה, אפילו. להקפיא עד מוצק, לפחות 3 שעות.בינתיים, קו 2 דפי אפייה עם קלף או נייר שעווה. סרט כל פינה של הנייר למטה ומניח את דפי האפייה במקפיא.כאשר הגלידה מוצקה, להסיר את המחבת ו 1 תבנית אפייה מהמקפיא. אוחז בניילון נצמד, מוציא את גוש הגלידה מהמחבת ומניח אותו על קרש חיתוך.

הסר וזרוק את עטיפת הפלסטיק. חותכים את הלוח לתוך 9 ריבועים אפילו.באמצעות מרית שטוחה, להעביר באופן שווה את הריבועים על תבנית אפייה. להקפיא עד מוצק, לפחות 2 שעות.ממלאים קערה גדולה עם 2 סנטימטרים של מים קרים, מוסיפים 3 עד 4 קוביות קרח, ומניחים בצד.להביא סיר בינוני מלא 1 עד 2 אינץ ' של מים לרתיחה מעל חום גבוה; פעם מבשלים, להפחית את החום נמוך ולשמור על מבשלים חשוף.

מניחים 24 אונקיות של השוקולד בקערה גדולה, יבשה, חסינת חום. הגדר את הקערה על הסיר ומערבבים עם מרית גומי עד השוקולד נמס לחלוטין והגיע 48°. (ודא השוקולד לא בא במגע עם כל מים או יעלה על120. אם קורה, להתחיל מחדש, כמו השוקולד הוא כבר לא שמיש.)

הסר את הקערה מן הסיר.

הוסף את 8 אונקיות הנותרים של שוקולד ומערבבים כל הזמן, גירוד על החלק התחתון של הקערה, עד שכל השוקולד נמס והטמפרטורה התקררה ל 80 ° F. כדי להאיץ את תהליך הקירור, אחרי כל השוקולד נמס אתה יכול למקם את הקערה על אמבט מים קרים שמורות.להחזיר את הקערה לסיר ומערבבים עד שהשוקולד מגיע 31°; מיד להסיר מהחום. אל תסיר את המדחום מהקערה; בדוק את הטמפרטורה מעת לעת כדי לוודא שהיא נשארת בין87 ו89. (השוקולד חייב להישאר בטווח טמפרטורה זה או שזה לא להגדיר כראוי.) שמור את הסיר על אש נמוכה ולהשתמש בו כדי לחמם את השוקולד כמו necessary.To בדוק אם השוקולד הוא מזג כראוי, מורחים שכבה דקה על קלף או נייר שעווה ומניחים אותו במקרר במשך 3 דקות כדי להגדיר. אם השוקולד מתקשה חלק וללא פסים, הוא מחוסם כראוי. (אם זה לא מזג כראוי, לתת שוקולד נמס להקשיח ולהתחיל את תהליך הרפיה שוב: להביא את השוקולד עד118, ואז עד80, ואז שוב עד 88 ° F.) יש מזלג ומרית שטוחה מוכן.

הסר את תבנית האפייה הריקה ואת תבנית האפייה עם ריבועי הגלידה מהמקפיא. עבודה במהירות, להשתמש במרית שטוחה לרדת 1 גלידה מרובע לתוך השוקולד. שימוש במזלג, להפוך את הריבוע, לוודא שהקצוות מכוסים בשוקולד. הרם את הריבוע מהשוקולד עם המזלג והקש על המזלג מספר פעמים על קצה הקערה כדי לאזן את הציפוי. לגרד את החלק התחתון של המזלג על קצה הקערה כדי להסיר כל שוקולד עודף.

מניחים את הריבוע המצופה על תבנית האפייה הריקה. חזור עם הריבועים הנותרים ושוקולד, הטיית הקערה לפי הצורך כדי בריכת השוקולד באזור אחד, וריווח הריבועים קרובים זה לזה ככל האפשר על תבנית האפייה מבלי לגעת. (אם הריבועים גלידה מתחילים להמיס, להחזיר אותם למקפיא עד המשרד לפני המשך.) להקפיא את גלידות טבל עד ציפוי השוקולד התקשה ואת הגלידה היא מוצקה, לפחות 2 שעות. לעטוף אותם בנפרד בניילון נצמד, ולאחר מכן לסכל, ולאחסן במקפיא עד 2 שבועות.