גלידת וניל שעועית בסיס

מערבבים את השמנת, החלב, המלח ו -2 כוסות הסוכר בסיר גדול. לפצל את שעועית וניל לאורך האמצע לאורך לגרד את הזרעים עם סכין קילוף; להוסיף אותם לסיר ולזרוק את התרמילים עבור טעם הוסיף.

מניחים את תערובת הקרם על חום בינוני, ולהביא עד רתיחה; ערבוב עם כף עץ כדי להמיס את הסוכר. באופן אידיאלי, הטמפרטורה צריכה להגיע 175 מעלות F (ממש מתחת לצריבה) עבור גלידה חלקה מרקם; זה צריך לקחת בערך 15 דקות. כבה את החום, לכסות את הסיר, ולאפשר את תערובת הקרם כדי תלול במשך 15 דקות כדי להחדיר עוד יותר את טעם וניל.

בינתיים, לשלב את החלמונים ביצה בקערת ערבוב גדולה למזג אותם בקלילות עם מקציף חוט. בהדרגה מוסיפים את כוס הסוכר שנותרה וממשיכים לטאטא עד שהסוכר נמס לחלוטין והביצים צהובות עבות וחיוורות; כ-6 דקות.

באמצעות מצקת גדולה או כוס מדידה, למזג את הביצים על ידי בהדרגה לטאטא על 4 כוסות של תערובת שמנת חמה. להחזיר את זה בחזרה לשאר הקרם בסיר ולהפוך את החום בינוני נמוך. מערבבים כל הזמן עד פודינג מתעבה ומשאיר נתיב על הגב של כף כאשר אתה מפעיל את האצבע על זה, על 10 עד 12 דקות (לא נותנים לרתיחה.)

יוצקים את פודינג וניל דרך מסננת בסדר לתוך סיר אחר * וצינה לחלוטין בכיור מלא קרח, ערבוב כאן ושם; זה צריך לקחת בערך 1 שעה. באופן אידיאלי, לתת את הבסיס גלידה " גיל " לילה במקרר לפני נטישה במכונת גלידה כדי לשפר את הטעם והמרקם של המוצר הסופי אבל זה עדיין טוב אם תחליט לעבד את זה מיד. מחלקים את הגלידה ליטרים * * * וחובצים כל אחד במכונת גלידה על פי הוראות היצרן. כאשר נעשה, הגלידה תהיה עקביות של " לשרת רך."***להקשיח את הגלידה במלואה, להקפיא במיכלים מכוסים פלסטיק.

מחממים 3/4 את החלב בסיר מעל חום בינוני-נמוך.

להוסיף 12 אונקיות של שוקולד קצוץ ומערבבים עד נמס לחלוטין.

יוצקים 1 ליטר של בסיס גלידת וניל חם מתוחים לתוך שוקולד נמס ומערבבים עד משולב היטב. Chill and process as directed in the master recipe. מקפלים את הנותרים 4 אונקיות של שוקולד קצוץ לאחר חביצה בעוד הגלידה היא בשלב "רך לשרת". חבוץ עוד 1 עד 2 דקות רק עד בשילוב.

מערבבים את ריבת תות לתוך רפרפת וניל ממש לפני שאתה מתחיל חביצה במכונת הגלידה.

מוסיפים את חתיכות עוגת הגבינה תות שדה ותותים טריים לאחר נטישה בעוד הגלידה נמצאת בשלב "רך לשרת". המשך נטישה במשך 5 דקות נוספות או עד בשילוב אבל עדיין עבה.

מוסיפים את חתיכות בצק העוגיות לאחר חביצה בעוד הגלידה נמצאת בשלב "רך לשרת". המשך נטישה במשך 1 עד 2 דקות נוספות עד בשילוב אבל עדיין עבה.