חביתת בוריטו בסגנון טקס מקס.

הפוך את הרוטב: מחממים התנור ל 400 מעלות F. לזרוק את tomatillos, בצל, חלפיניו ושמן זית על תבנית אפייה ומתבלים עם מלח ופלפל שחור. צלוי עד השחמה, כ -45 דקות. מחית בבלנדר עם כוסברה, דליל עם מים לפי הצורך. מתבלים במלח.

בינתיים, להכין את החביתה: לבשל את צ ' וריסו במחבת nonstick גדול מעל חום בינוני גבוה עד פריך, לשבור אותו, 4 עד 5 דקות.

מעבירים לצלחת מרופדת בנייר מגבת. מערבבים את הכמון, קאיין ופפריקה לתוך הטפטוף במחבת.

מוסיף את השעועית ו לטגן עד רך, על 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את הפלפל ומבשלים 1 עד 2 דקות נוספות.

מעבירים לקערה.

לטאטא את הביצים וחלב בקערה אחרת. למחוק את המחבת, להפחית את החום בינוני ולהוסיף 1/2 כף חמאה.

יוצקים חצי מתערובת הביצים למחבת ומבשלים עד שהמרכז אינו נוזלי יותר, משחררים את הקצוות עם מרית גומי ומטילים את המחבת כדי לאפשר לביצה הלא מבושלת לרוץ מתחת. לנער את המחבת כדי לשחרר את החביתה, ואז כפית חצי תערובת שעועית, צ ' וריסו וגבינה במרכז. מקפלים בשני הצדדים כדי לכסות את המילוי, ולאחר מכן להעיף את החביתה כך שהוא תפר בצד למטה ומבשלים 1 דקה יותר. חזור עם שאר החמאה, תערובת ביצה סתימות לעשות חביתה אחרת. למעלה עם רוטב tomatillo ומקשטים עם קרם ועגבניות.

צילום: סטפני פולי