חמאה, עגבניות ורוטב בצל של אמי

שים את העגבניות, בצל, חמאה ומלח בסיר 4-5 ליטר על אש בינונית. כאשר העגבניות מתחילות לבעבע, מנמיכים את החום לרתיחה איטית אך יציבה. לבשל, ערבוב כל 10 עד 15 דקות, עד העגבניות כבר לא מימי והרוטב צמצם, כ 45 דקות, בהתאם לגודל וצורה של הסיר. הרוטב נעשה כאשר החמאה מופרדת מהעגבניות ואין נוזל שנותר.

הערה

פרמג 'יאנו-רג' יאנו.

ממועדפים של משפחת חזן: מתכונים איטלקיים אהובים של גיליאנו חזן. זכויות יוצרים © 2012 ג ' וליאנו חזן; תמונות זכויות יוצרים © 2012 Joseph De Leo. Published by Stewart, Tabori & Chang, an imprint of ABRAMS.

From Hazan Family Favorites: Beloved Italian Recipes by Guiliano Hazan. Copyright © 2012 Giuliano Hazan; photographs copyright © 2012 Joseph De Leo. Published by Stewart, Tabori & Chang, an imprint of ABRAMS.