לחם רוזמרין שטוח

בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף לטאטא, לטאטא יחד קמח לחם, קמח מחיטה מלאה, ושמרים, ולאחר מכן לטאטא במלח ים.

להקציף במים, דבש, ו 1/4 כוס שמן זית.

לצרף וו בצק כדי לעמוד מיקסר ומערבבים על נמוך (#2 על סיוע במטבח) עד הבצק מתחיל למשוך מן הצדדים של הקערה, על 3 דקות. (הבצק צריך להיות דביק מאוד לגעת ולא צריך להתרחק קערה לחלוטין. עם זאת, אם הבצק לא מתרחק בכלל, בהדרגה להכות עד 1/4 כוס קמח נוסף.)

באמצעות שמן צמחי או תרסיס שמן צמחי, שמן קל 3 ליטר או קערה גדולה יותר (או מיכל עולה בצק).

מעבירים בצק לקערה ושמן קל או לרסס העליון של הבצק. באמצעות סרט, סמן מחוץ לקערה לגובה כפול הנוכחי של בצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ונותנים לבצק לעלות במקום חם (75°F עד 27°, לראות הערות השף) 30 דקות. באמצעות ידיים משומנות, להעביר בצק משטח עבודה משומן קלות. בעדינות למתוח את החלק התחתון של הבצק לקפל למרכז, ואז לחזור עם צד שמאל, צד ימין, העליון. חבילת בצק עגולה ואז להעביר קערה, צד חלק למעלה, וקל שמן או לרסס העליון של הבצק. מכסים את הקערה בחוזקה בניילון נצמד.

בואו הבצק לעלות עד הוכפל בגודל ודיכאון מחזיק כאשר נלחץ בעדינות עם קצה האצבע, על 30 דקות עד 1 שעה.

מברשת גיליון אפייה כבד עם 2 כפיות שמן זית.

העברת בצק לגיליון, באמצעות קצות האצבעות, לחץ בעדינות רבה לתוך מלבן 12-by 5-by 1/2-inch.

מברשת העליון של הבצק עם הנותרים 2 כפיות שמן זית.

גיליון מעייל קל של פלסטיק לעטוף עם שמן צמחי או תרסיס שמן צמחי nonstick. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשומן ומניחים לעלייה במקום חם עד שמכפילים את גודלו והדיכאון מתמלא לאט מאוד כאשר לוחצים עליו בעדינות עם קצה האצבע, בערך 1 שעה.

בעוד הבצק עולה, מתלה מיקום ליד החלק התחתון של התנור העליון עם אבן אפייה או גיליון אפייה כבד. הגדר מחבת ברזל יצוק מצופה רדיד אלומיניום או מחבת אפייה כבדה על הרצפה של תנור וחימום מראש ל 246° במשך 1 שעה.

באמצעות קצות אצבעות, בצק עמוק גומה בכל רחבי.

מפזרים רוזמרין, מלח גס, ופלפל. מעבירים במהירות תבנית אפייה לאבן אפייה חמה (ראו הערות השף) ומוסיפים 1/2 קוביות קרח למחבת מתחת.

אופים לחם, מחבת מסתובבת 180 מעלות באמצע הדרך, עד העליון הוא חום זהוב שיפוד מוכנס למרכז יוצא נקי (מדחום קריאה מיידית מוכנס למרכז ירשם על 210 ° F), 12 עד 15 דקות.

מעבירים לחם מסדין אפייה למדף להתקרר לחלוטין.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

* הבצק עולה הכי טוב סביב 24° עד 80 ° F. אם הבית שלך הוא בצד הקר, אתה יכול להגדיר מיכל של מי ברז חמים מאוד ליד הבצק העולה ולכסות את הבצק ואת המים החמים עם מיכל פלסטיק גדול או קערה—תצטרך לחמם את המים כל 30 עד 40 דקות. לחלופין אתה יכול למקם את הבצק (ואת המיכל הקטן של מים חמים מאוד) בתנור מיקרוגל (לא מופעל) או תנור סטנדרטי ללא אור טייס, אבל עם אור התנור מופעל כדי לספק חום עדין. * אם אתה רוצה לעשות את הלחם הזה על פני תקופה של 2 ימים •אתה יכול לקרר אותו לילה לאחר העלייה הראשונה. ברגע שהוא הוכפל בגודל( עלייה ראשונה), לחץ בעדינות את הבצק למטה בקערה, ולאחר מכן להעביר תיק מקפיא גדול, מחדש sealable כי הוא היה מצופה בשמן צמחי או תרסיס שמן צמחי nonstick. השאירו קצה קטן של השקית נפתח כדי לאפשר לגז להימלט במהלך התסיסה ולקרר את הבצק בן לילה. למחרת, להביא את הבצק לטמפרטורת החדר לפחות 1 שעה לפני בעיצוב ואפייה כיכר.* למרקם הנכון, חשוב שהלחם יקבל מכת חום ברגע שהוא נכנס לתנור. מסיבה זו, התנור צריך להיות מחומם מראש במשך שעה שלמה, וחשוב לא לתת ליותר מדי חום לברוח כאשר אתה מכניס את הלחם. בעת העברת הבצק לתנור לאפות, הקפד לסגור את הדלת במהירות.

קמח:100% מים: 70.6% שמרים: 0.81% מלח: 1.8% שמן: 1.1%