מן ההכנה לצלחת, מתכון זה לוקח בערך 5 שעות. עם כפית ציון של 98% המנה הזו מעולה. נסו הדג הפשוט שלי Bouillabaisse-ma bouillabaisse גרסה simplifiée, מרק דגים, ו מרק דגים (מתכונים דומים).
הוראות
1
לשים מתלה תנור בעמדה באמצע ולחמם תנור ל 121°.
ציוד שתשתמש בו
תנור
2
מסדרים פרוסות לחם בשכבה 1 במחבת אפייה רדודה ומברישים את שני הצדדים בשמן.
מרכיבים שתצטרך
לחם
שמן בישול
ציוד שתשתמש בו
תבנית אפייה
3
אופים עד קריספ, כ -30 דקות. לשפשף 1 צד של כל טוסט עם צד לחתוך של שום.
מרכיבים שתצטרך
שום
טוסט
לשפשף תיבול יבש
ציוד שתשתמש בו
תנור
1
לצלול לובסטר קפיצת ראש לתוך סיר 6-8 ליטר של מים רותחים, ואז לבשל, מכוסה, 2 דקות מרגע הלובסטר נכנס למים.
מרכיבים שתצטרך
לובסטר
מים
ציוד שתשתמש בו
סיר
2
להעביר לובסטר עם מלקחיים למסננת ולתת לעמוד עד מגניב מספיק כדי להתמודד. להשליך מים חמים בסיר. שים לובסטר בתבנית אפייה רדודה. לסובב את הציפורניים עם פרקי אצבעות מהגוף, ולאחר מכן לפצח טפרים עם פטיש או מערוך טפרים נפרדים מפרקי האצבעות. חצי גוף וזנב לאורך דרך פגז עם מזמרה מטבח, ולאחר מכן לחתוך לרוחב דרך פגז לחתיכות 2 אינץ'. להזמין מיצי לובסטר המצטברים בתבנית אפייה.
מרכיבים שתצטרך
לובסטר
מים
ציוד שתשתמש בו
מערוך
תבנית אפייה
מסננת
מלקחיים
סיר
3
מבשלים עגבניות, בצל ושום בשמן בסיר מנוקה 6-8 ליטר מעל חום מתון, ערבוב מדי פעם, עד בצל מתרכך, 5-7 דקות. בינתיים, לקלף תפוחי אדמה לחתוך לקוביות 1/2 אינץ'. מערבבים תפוחי אדמה לתוך עגבניות עם בריכות שומר, עלה דפנה, זעפרן, מלח ים ופלפל.
מרכיבים שתצטרך
עלי דפנה
תפוח אדמה
מלח ים
עגבנייה
זעפרן
שומר
שום
פלפל
בצל
שמן בישול
ציוד שתשתמש בו
סיר
4
מוסיפים מלאי ומביאים לרתיחה, ואז מפחיתים חום ומבשלים, מכוסים, עד שתפוחי האדמה כמעט רכים, 8 עד 10 דקות.
מרכיבים שתצטרך
תפוח אדמה
מלאי
5
מוסיפים חתיכות עבות יותר של דגים וזרגים למרק ומבשלים, מכוסה, 2 דקות. מערבבים במולים, שרימפס, לובסטר, כולל מיצים, ודגים הנותרים ומבשלים, מכוסה, עד שהם מבושלים רק דרך ומולים פתוחים לרווחה, כ 5 דקות.
מרכיבים שתצטרך
צדפות
לובסטר
מולים
שרימפס
דגים
מרק
6
מערבבים 3 כפות מרק מן המרק לתוך rouille עד מעורבב.
מרכיבים שתצטרך
מרק
מרק
7
מסדרים 2 קרוטונים בכל אחד מ-6 עד 8 קערות מרק עמוקות. בזהירות להעביר דגים פירות ים מן המרק כדי קרוטונים עם כפית מחוררת, ואז מצקת קצת מרק עם ירקות על מאכלי ים.