עוגיות זנגביל 101

תראה איך להכין את המתכון הזה.

מניחים את המדפים בשלישים העליונים והתחתונים של התנור מחממים ל 350 מעלות F.

לנפות את הקמח, סודה לשתיה, קינמון, זנגביל, allspice, ציפורן, מלח ופלפל דרך מסננת חוט לקערה בינונית. תניח בצד.

בקערה גדולה, באמצעות מערבל חשמלי שנערך ביד במהירות גבוהה, להכות את החמאה ואת הירק קיצור עד בשילוב היטב, על 1 דקה.

מוסיפים את הסוכר החום ומכים עד שהתערובת קלה במרקם ובצבע, כ -2 דקות. מקציפים את המולסה והביצה. באמצעות כף עץ, בהדרגה לערבב את תערובת הקמח לעשות בצק נוקשה. מחלקים את הבצק לשני דיסקים עבים ולעטוף כל דיסק בניילון נצמד. מקררים עד שמצוננים, בערך 3 שעות. (הבצק יכול להיות מוכן עד 2 ימים קדימה.)

כדי לגלגל את העוגיות, לעבוד עם דיסק אחד בכל פעם, שמירה על הדיסק השני בקירור.

הסר את הבצק מהמקרר ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר עד רק חם מספיק כדי להתגלגל מבלי לפצח, על 10 דקות. (אם הבצק כבר מקורר במשך יותר מ 3 שעות, זה עשוי להזדקק עוד כמה דקות.)

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומפזרים את החלק העליון של הבצק בקמח.

מרדדים את הבצק בעובי 1/8 אינץ', להיות בטוח כי הבצק אינו דבק על משטח העבודה (לרוץ מרית ארוחה ארוכה או סכין מתחת לבצק מדי פעם רק כדי להיות בטוח, ולאבק את פני השטח עם יותר קמח, במידת הצורך). לקבלת עוגיות רכות, לרדד עבה מעט. באמצעות חותכי עוגיות, לחתוך את העוגיות ולהעביר גיליונות עוגיות nonstick, הצבת עוגיות 1 אינץ ' בנפרד. ללוש בעדינות את השאריות יחד וליצור לדיסק אחר. לעטוף ולהירגע במשך 5 דקות לפני מתגלגל החוצה שוב לחתוך יותר עוגיות.

אופים, מחליף את מיקומי העוגיות מלמעלה למטה וחזרה לקדימה באמצע האפייה, עד שקצוות העוגיות נקבעים ופריכים, 10 עד 12 דקות. מגניב על הסדינים במשך 2 דקות, ולאחר מכן להעביר מתלי עוגה חוט להתקרר לחלוטין. לקשט עם זיגוג מלכותי. (עוגיות ניתן להכין עד 1 שבוע קדימה, מאוחסן במיכלים אטומים בטמפרטורת החדר.)

הפוך קדימה: הדובדבן יכול מוכן עד 2 ימים קדימה, מאוחסן במיכל אטום עם מגבת נייר לחה לחוץ ישירות על משטח הדובדבן, ומקורר.

ציפוי זה מתקשה לקווים לבנים מבריקים, והוא משמש לצנרת קישוטים על אנשים זנגביל או עוגיות אחרות. הדובדבן המלכותי המסורתי משתמש חלבוני ביצה גלם, אבל אני מעדיף אבקה יבשה ביצה לבן, זמין ברוב הסופרמרקטים, כדי למנוע כל דאגה על חלבונים ביצה לא מבושל.

בעת שימוש שקית מאפה, לתרגל את כישורי העיצוב שלך לפני שאתה קרח את העוגיות. רק לעשות כמה ריצות ניסיון כדי לקבל את התחושה של הדובדבן ואת התיק, צנרת הדובדבן על נייר אלומיניום או שעווה. אם אתה עובד מהר, אתה יכול להשתמש מרית מתכת לגרד את הציפוי הבדיקה בחזרה לתוך אצווה.

אבקת ביצה יבשה זמינה גם על ידי הזמנה בדואר מן

הקטלוג של בייקר, 1-800-827-683

אבקת מרנג, אשר חלבוני ביצה מיובש עם סוכר כבר הוסיף, גם עושה ציפוי מלכותי מעולה; רק בצע את ההוראות על החבילה. עם זאת, החלבונים המיובשים הלא ממותקים הם תכליתיים יותר, כפי שהם יכולים לשמש מנות מלוחות, מדי. אבקת מרנג זמין מ הרפתקאות בבישול (1-800-305-111

ואת

הקטלוג של בייקר.

בקערה בינונית, באמצעות מערבל חשמלי ידני במהירות נמוכה, להכות את הסוכר של ממתקים, אבקת ביצה לבן ומים עד בשילוב. להגדיל את המהירות גבוהה ומכה, מגרד את הצדדים של הקערה לעתים קרובות, עד נוקשה מאוד, מבריק ועבה מספיק כדי צינור; 3 עד 5 דקות. (הדובדבן יכול להיות מוכן עד 2 ימים קדימה, מאוחסן במיכל אטום עם מגבת נייר לחה לחוץ ישירות על משטח הדובדבן, ומקורר.)

כדי קישוטי קו צינור, להשתמש שקית מאפה מצויד עם צינור עם קצה כתיבה קטן על 1/8 אינץ 'רחב, כגון אטקו מס' 7; זה עשוי להיות קשה מדי לסחוט את הדובדבן מתוך טיפים קטנים יותר. במידת הצורך, דק את הדובדבן עם קצת מים חמים. כדי למלא את שקית מאפה, להתאים אותו עם הצינור. מקפלים את החלק העליון של התיק בחזרה כדי ליצור שרוול ולהחזיק אותו ביד אחת. (או, מניחים את התיק בכוס גבוהה ומקפלים את החלק העליון בחזרה כדי ליצור שרוול.) באמצעות מרית גומי, לגרוף את הדובדבן לתוך התיק. לפתוח את השרוול ולסובב את החלק העליון של התיק סגור. לסחוט את הדובדבן למטה כדי למלא את הצינור. תמיד להתאמן ראשון על גיליון נייר שעווה או רדיד אלומיניום כדי לבדוק את הזרימה ועקביות של הדובדבן.

הדובדבן המלכותי המסורתי: תחליף 3 חלבוני ביצה גדולים עבור אבקה ומים.