עוף וכופתאות

מחממים את ציר העוף לרתיחה עדינה בסיר בינוני. 2 בסיר גדול (8 qt), עבה תחתית, לחמם את החמאה או שמן זית על חום בינוני גבוה. טפיחה לייבש את חתיכות העוף ומפזרים מלח. עבודה בקבוצות, חום חתיכות עוף, הנחת חתיכות העור בצד למטה הראשון; זה יהיה לדקלם שומן תוכלו להשתמש כדי לבנות את התבשיל מאוחר יותר.3 ברגע חתיכות עוף הם השחמה על כל הצדדים, להסיר אותם מן הסיר הגדול, ולכבות את החום.

להסיר ולהשליך את העור מן חתיכות עוף ולשים את חתיכות עוף לתוך הסיר של מניה רותח. לחלוט את העוף במניה עד מבושל דרך, כ -20 דקות בערך.

הסר את חתיכות העוף ולהגדיר על מגש להתקרר במשך כמה דקות. כאשר חתיכות עוף מגניב לגעת, למשוך את הבשר מעל העצמות לחתוך לחתיכות 2 אינץ'. תניח בצד. 4 להחזיר את החום על הסיר הגדול בינוני גבוה. כאשר הסיר חם, להוסיף את הבצל, סלרי, גזר טימין ו מוקפץ עד רך, אבל לא השחמה, על 4-5 דקות.

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. הקמח יספוג את השומן בסיר וידבק קצת לתחתית. להפחית את החום בינוני נמוך ומערבבים את תערובת הירקות קמח כל הזמן במשך 2-3 דקות. אל תתנו לו לשרוף.5 קבל מצקת מוכנה ויש לי את הסיר של מרתיח עוף בקרבת מקום.

מוסיפים את השרי לתערובת הירקות. זה יהיה לגמגם ולתפוס למעלה.

מוסיפים מצקת של עוף חם ומערבבים היטב. זה יהיה דביק.

להוסיף מצקת אחרת, ואז עוד, ערבוב כל הזמן, עד המרק מגיע יחד.

מוסיף את שאר ציר העוף, בשר עוף שמורות. להגדיל את החום ולהביא לרתיחה, ואז להפחית את החום כדי לשמור על רתיחה עדינה בזמן שאתה עושה את הכופתאות. 6 להפוך את הבלילה הכופתה על ידי לטאטא יחד קמח, אבקת אפייה, ומלח בקערה בינונית.

הוסף (אופציונלי) קצוץ עשבי תיבול טריים.

מוסיפים חמאה וחלב מותכים למרכיבים היבשים. לערבב בעדינות עם כף עץ עד תערובת רק מגיע יחד. (הערה: לא overmix! או הכופתאות שלך יתבררו צפופות מדי.) 7 טיפת בלילת כופתה לתוך התבשיל רותח על ידי ערימות כפיות, על פני השטח של התבשיל. (שים לב כי כופתאות יהיה בקלות להכפיל בגודל כפי שהם מבשלים.) לכסות ומבשלים עד כופתאות מבושלים דרך, על 15 דקות. ברגע שכיסית את המחבת, לא לחשוף ולהציץ בזמן הכופתאות מבשלות! על מנת הכופתאות להיות קלות ורכות, הם חייבים קיטור, לא להרתיח. חשיפת המחבת משחררת את האדים. אם לאחר 15 דקות הם עדיין לא מבושלים דרך (להשתמש קיסם או שיפוד כדי לבדוק) לכסות את המחבת שוב, ומבשלים עוד 5 עד 10 דקות. 8 בעדינות מערבבים אפונה, פטרוזיליה ושמנת, אם משתמשים.

מוסיפים עוד מלח לפי הטעם. מצקת מנות של בשר, רוטב, ירקות וכופתאות לתוך צלחות מרק ומגישים. שים לב כי התבשיל ימשיך להתעבות ככל שהוא יושב יותר.