קישואים ממולאים בבשר קרמי

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, וטובלים את הקישואים במים רותחים. הגדר חום בינוני, ומבשל את הקישואים עד שהם מרגישים מעט רכים כאשר נלחץ עם כף עץ, על 20 דקות.

לנקז את הקישואים, ולהניח בצד להתקרר.

מחממים את שמן הירקות במחבת מעל חום בינוני, ומבשלים ומערבבים את הבצל והשום עד הבצל הוא שקוף, על 5 דקות. מערבבים את הבשר הטחון, ומבשלים ומערבבים את הבשר, לשבור אותו כפי שהוא מבשל, עד הבשר הוא כבר לא ורוד, על 8 דקות. מערבבים בפפריקה, ומניחים את תערובת הבשר בצד.

חותכים את הקישואים חצי לאורכו, לגרוף את הבשר עם כפית, עוזב קליפה עבה 1/2 אינץ'. קוצצים את בשר הקישואים החוצה, ומערבבים לתוך תערובת בשר בקר טחון.

מחממים תנור ל 350 מעלות F (175 מעלות C).

בסיר על אש נמוכה, להמיס את החמאה ולהקציף בקמח עד חלקה.

יוצקים את החלב, קצת בכל פעם, ולהביא את התערובת לרתיחה, להקציף כל הזמן.

להקציף פלפל לבן, אגוז מוסקט, ומלח, ומערבבים חצי גבינת פרמזן כדי ליצור רוטב חלק.

מערבבים היטב את הרוטב הלבן עם תערובת הבשר הטחון.

מניחים את חצאי הקישואים לתבנית אפייה. ממלאים את קונכיות הקישואים בתערובת בשר בקר קרמי, ומפזרים כל אחד עם כ 1 1/2 כפות של גבינת הפרמזן הנותרת.

אופים בתנור שחומם מראש עד ציפוי גבינת פרמזן מתחיל להפוך חום זהוב, על 15 דקות.