טורקיה-חמאת עשבים של טום קוליצ'יו מתוך "ספר הבישול האפיקורי".

תרנגול ההודו העשב של טום קוליקיו מ "ספר הבישול האפירי" עשוי להיות רק המנה העיקרית שאתם מחפשים. והוא יספק כ 8 מנות. מנה אחת מכילה 1236 קלוריות, 145 גרם חלבון ו 66 גרם שומן. המתכון הזה מכסה %46 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. מן ההכנה לצלחת, מתכון זה לוקח בערך 5 שעות. אם יש לך צוואר הודו ו/או כנפיים, מרק עוף, גזר, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. כדי להשתמש ב החמאה אתה יכול לשלב בסיום המנה העיקרית,עוגת חמאת קינמון כקינוח. נסו תרנגול ההודו של טום קוליקיו עם חמאת העשב., נקניק ניו אינגלנד, תפוח ומילוי חמוציות מיובשים מ 'ספר הבישול האפירי, ו הרב חמאה טורקיה (מתכונים דומים).

הוראות

הפוך בסיס רוטב: להמס את החמאה במחבת עמוקה גדולה כבדה על חום גבוה.

מרכיבים שתצטרך

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

6 שיני שום גדולות פרוסות דקות

12 פצפוצי גרהם שוקולד שלם

ציוד שתשתמש בו

פקורינו, בעובי של 1/4 אינץ'

מוסיפים את צוואר טורקיה ו/או כנפיים וsauté עד חום עמוק, כ -15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

צוואר טורקיה

שרימפס ענק, זנבות על, קלופים ופורחים

מוסיף את הבצל, גזר, סלרי ו sauté עד ירקות הם חום עמוק, על 15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

1 עוף צלוי שלם שנקנה בחנות (בערך 2 פאונד)

קוט דו רון או יין אדום יבש אחר

עגבניות טריות בינוניות (בערך, קלופות וחתוכות לשישיות

3 כוסות שבבי עץ אלון או פקאן, או 6 נתחים גדולים, מושרים במים קרים לפחות שעה אחת ועד 4 שעות

מוסיפים את מרק 6 כוסות עוף ומביאים לרתיחה. להפחית את החום בינוני נמוך ומבשל חשף 45 דקות, ערבוב מדי פעם.

מרכיבים שתצטרך

צדפות מוקפצות או עוף מבושל חתוך לקוביות, להגשה

יוצקים את בסיס הרוטב דרך מסננת להגדיר מעל כוס מדידה 4 כוס, לחיצה על מוצקים כדי לחלץ נוזל. במידת הצורך, להוסיף מספיק מרק עוף לבסיס רוטב כדי למדוד 4 כוסות.

מרכיבים שתצטרך

צדפות מוקפצות או עוף מבושל חתוך לקוביות, להגשה

12 פצפוצי גרהם שוקולד שלם

6 שיני שום גדולות פרוסות דקות

ציוד שתשתמש בו

סוכריות ראש אוויר

עם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוף

מערבבים 1/2 כוס חמאה וכל עשבי תיבול טחון בקערה קטנה; העונה חמאת עשבי תיבול עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

כרישה אחת, נקייה וחתוכה לקוביות גדולות, רק החלק הלבן

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

שבבי עץ מושרים (מקיט, היקורי או אלמון), אופציונלי

ציוד שתשתמש בו

1/4 כוס עוגיות ג'ינג'ר (בערך 5 עוגיות)

מעבירים 2 כפות נדיבות לקערה קטנה אחרת ושמורה לרוטב; בואו לעמוד בטמפרטורת החדר.

מרכיבים שתצטרך

6 שיני שום גדולות פרוסות דקות

ציוד שתשתמש בו

1/4 כוס עוגיות ג'ינג'ר (בערך 5 עוגיות)

הגדר מתלה במיקום הנמוך ביותר בתנור ולחמם מראש את התנור ל 218°. לשטוף את טורקיה מבפנים ומבחוץ; לטפוח יבש. החל בקצה הצוואר, להחליק את היד בין העור בשר השד כדי לשחרר את העור. לשפשף 4 כפות של חמאת עשב על בשר השד מתחת לעור.

מרכיבים שתצטרך

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

2 בצלים צהובים בינוניים, קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'

2 3/4 אונקיות (75 גרם) סולטנות זהובות

ציוד שתשתמש בו

1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק

מניחים את ההודו על מתלה להגדיר למחבת צלייה גדולה.

מרכיבים שתצטרך

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

ציוד שתשתמש בו

שעועית קנלוני, סחוטה

מפזרים את החלל הראשי בנדיבות עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

כרישה אחת, נקייה וחתוכה לקוביות גדולות, רק החלק הלבן

מניחים 4 כפות של חמאה פשוטה וכל ענפי עשב בחלל הראשי. הכנס את קצות הכנפיים תחת. לקשור את הרגליים יחד באופן רופף. לשפשף את 2 כפות הנותרים חמאת עשב על החלק החיצוני של טורקיה.

מרכיבים שתצטרך

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

2 3/4 אונקיות (75 גרם) סולטנות זהובות

מפזרים את טורקיה בנדיבות עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

כרישה אחת, נקייה וחתוכה לקוביות גדולות, רק החלק הלבן

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

מניחים את ההודו בתנור וצולים 20 דקות. להפחית את טמפרטורת התנור ל 177°. צלי 30 דקות יותר, ואז לשפוך 1 מרק כוס מעל ולהוסיף 1 כף חמאה רגילה למחבת קלייה. צלי 30 דקות יותר; למרוח עם מיצי פאן, ואז לשפוך עוד 1 מרק כוס מעל ולהוסיף עוד 1 כף חמאה למחבת. כסו את תרנגול ההודו ברפיון בנייר כסף. צלוי עד מדחום מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הירך רושם 175 ° F, צלי עם מיצי מחבת והוספת 1 מרק כוס ו 1 חמאה כף למחבת כל 45 דקות, על 1 שעה 45 דקות יותר.

מרכיבים שתצטרך

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

1-1/2 כוס מרק עוף

ציוד שתשתמש בו

שעועית קנלוני, סחוטה

רוטב חם שמן שומשום

רצועות פלפל אדום מתוק קלוי ועירית טחונה נוספת, לא חובה

1/2 כוס חזרת טרייה או מסוננת מגוררת דק

להעביר את טורקיה מגש; לתת לעמוד 30 דקות (טמפרטורה פנימית יעלה 5 עד 10 מעלות).

מרכיבים שתצטרך

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

מסננים את מיצי המחבת לתוך קערה; להקציף בבסיס הרוטב. ממיסים את שמורות 2 כפות חמאה עשב בסיר גדול כבד על חום בינוני; להוסיף את הקמח להקציף כל הזמן עד roux הוא חום זהוב, על 6 דקות. בהדרגה להוסיף את מיץ המחבת-תערובת בסיס רוטב; להגדיל את החום לטאטא כל הזמן עד רוטב מתעבה, שחין, והוא חלק. להפחית את החום בינוני; להרתיח בעדינות עד רוטב מצטמצם 4 1/2 כוסות, לטאטא לעתים קרובות, כ 10 דקות. מתבלים את הרוטב עם מלח ופלפל ומגישים עם תרנגול ההודו.

מרכיבים שתצטרך

כרישה אחת, נקייה וחתוכה לקוביות גדולות, רק החלק הלבן

1 לימון, קליפה ו-4 טוויסטים לימון

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

שזיפים מבושלים או פירות אחרים