צלעות חזיר ברביקיו קלאסיות עם רוטב ברביקיו בייקון מעושן

בקערה קטנה, לשלב את השום, מלח, סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת צ ' ילה, פלפל שחור, מרווה, טימין, חרדל יבש, כמון, כוסברה, זנגביל, ופלפל קאיין אם משתמשים. בנדיבות מעיל את הצלעות עם לשפשף ואז לעטוף כל לוח בשכבה כפולה של ניילון לעטוף ולתת להם לשבת בטמפרטורת החדר עד 2 שעות. לעשות קדימה: כדי לפתח טעם מקסימלי, למקם את הצלעות, מצופה לשפשף, במקרר לצנן לפחות 12 שעות ועד 24 שעות.

מחממים התנור ל 163°.

קו תבנית אפייה גדולה עם נייר כסף. אם יש לך מתלה קירור מתכת שטוח, לסדר אותו בתבנית אפייה ומניחים את הצלעות, צד העצם למטה, על המדף. אם אין לך מדף, מניחים את הצלעות, צד העצם למטה, ישירות על גיליון אפייה מצופה בנייר כסף.

אופים את הצלעות עד הבשר רך ומתחיל למשוך מן העצמות, 1 1/2 עד 2 שעות. בשלב זה, הצלעות מוכנות להיות מוגשות, אבל אנחנו ממליצים לקחת את הזמן כדי לסיים אותם על הגריל (או על broiler), תוך זיגוג עם רוטב ברביקיו תוצרת בית. האם קדימה: צלעות ניתן אפוי מראש ונשמר, עטוף בנייר כסף, בטמפרטורת החדר במשך 4 עד 6 שעות, לפני שסיימו אותם על הגריל.

בסיר כבד, בינוני על חום נמוך בינוני, לבשל את הבייקון עד השומן הופך את הבייקון מתחיל חום, על 10 דקותלא לתת את הבייקון לקבל פריך.

מוסיפים את הבצלים וממשיכים לבשל, מכוסים ומערבבים מדי פעם, עד הבצלים רכים ושקופים, כ -10 דקות.

מוסיפים את השום, מרווה, קורנית ומבשלים, ערבוב מדי פעם, במשך 1 דקה.

מוסיפים את הפפריקה המעושנת, אבקת צ 'ילה, כמון, פלפל שחור, וג' ינג ' ר ומבשלים, ערבוב, במשך 1 דקה.

מוסיף את הקפה, סוכר חום, חרדל צהוב, רוטב ווסטרשייר, וחומץ ומערבבים היטב לשלב. להעלות את החום עד בינוני ולהביא את הרוטב לרתיחה, גירוד הסיר עם כף עץ כדי להסיר כל חתיכות משחימים מלמטה.

מוסיפים את הקטשופ, הרוטב החריף ועלי המפרץ, ואז מנמיכים את החום לנמוך במידה בינונית ומבשלים את הרוטב עד שהוא עבה מספיק כדי לכסות את החלק האחורי של הכפית אבל הוא לא עבה כמו קטשופ, בערך 30 דקות. לטעום את הרוטב ולהוסיף יותר חומץ או רוטב חריף לטעום ולהתבשל עם מלח ופלפל.

הסר וזרוק את עלי המפרץ. לעשות קדימה: רוטב ברביקיו יכול להתבצע מראש ומאוחסן, במיכל אטום במקרר, עד 2 שבועות. לחמם את הרוטב בעדינות על הכיריים לפני השימוש.

בעוד רוטב ברביקיו הוא רותח, להכין את הגריל שלך לבישול ישיר חום מעל חום בינוני גבוה: אם באמצעות גריל פחם, לפתוח את פתחי האוורור על החלק התחתון של הגריל ולהדליק המתנע ארובה גדולה מלאה פחם (רצוי עץ). כאשר הגחלים מכוסים באפר לבן-אפור (כ -20 עד 30 דקות מאוחר יותר), להפיץ אותם על המדף התחתון של הגריל, משאיר מקום לצד אחד כי הוא שווה לגודל של האוכל כדי להיות בגריל, כך שניתן להעביר אותו שם במקרה של התלקחות קופצים. בדוק את החום של הפחם על ידי החזקת היד שלך 5 אינץ ' מעל הגחלים במשך כ 3 שניות עבור חום בינוני גבוה. אם הפחם חם מדי, להמשיך לתת לו לשרוף עד שהוא מגיע בינוני גבוה.

אם באמצעות גריל גז, מחממים את כל המבערים על גבוה, מכוסה, במשך 10 דקות, ולאחר מכן להתאים את החום בינוני גבוה.

בהתאם לגודל של הגריל שלך, מקום 1 או 2 לוחות, צד העצם למטה, על החום מברשת את הצד מכוסה שומן בנדיבות עם רוטב ברביקיו. גריל הצלעות, מכוסה, במשך 2 דקות. הפוך את הלוח, לצחצח את צד העצם עם רוטב, וגריל, מכוסה, עד שהרוטב בצד מכוסה השומן הוא caramelized וקל חרוך, 1 עד 2 דקות. הפוך את הלוח ולהמשיך צלייה, מכוסה, עד הרוטב בצד העצם הוא caramelized וקל חרוך, 1 דקה.

להעביר את הצלעות ללוח חיתוך ולתת להם לנוח במשך 10 דקות. במידת הצורך, חזור על תהליך הצלייה וזיגוג עם לוח הצלעות השני.

חותכים בין הצלעות ומגישים מיד עם שפע של רוטב ברביקיו בצד.

צלעות אפויות ניתן גם לסיים את broiler. קו מחבת broiler עם לסכל, ולאחר מכן לארגן את לוחות, צד העצם למטה, על המחבת מברשת את הצד מכוסה שומן עם רוטב ברביקיו. מטגן, 3 עד 4 אינץ ' מהחום, עד שהרוטב בצד מכוסה השומן מתחיל לקרמל וקל char, 2 עד 3 דקות. הפוך את הלוח, לצחצח את צד העצם עם רוטב ברביקיו, ולהמשיך לצלות עד שהרוטב בצד מכוסה העצם מתחיל לקרמל ופחם קל, 2 עד 3 דקות.