Cioppino עם עגבניות קלויות וטוסט שום-פטרוזיליה

אומרים שמקורו של צ ' יופינו בקרב הדייגים שהכינו את הארוחות שלהם מהדגים והרכיכות שהם לא יכלו למכור בבוקר. למרות שזה התפתח פריט יקר על תפריטים יוקרתיים, בלב cioppino הוא מזון נוחות.באופן מסורתי cioppino כולל סרטן טרי, המשקף את המקור של המנה בסן פרנסיסקו שבו סרטני Dungeness הם בשפע. כאשר סרטן אינו זמין או בר השגה, שרימפס עובד באותה מידה. צדפות ומולים חיוניים למנה, כמו גם קוביות של פילה דגים. סוליית פלאונדר, אמנון, סלמון, או הליבוט כולם עובדים טוב.מצא ספק אמין של פירות ים. כדי להבטיח שאנחנו מקבלים את המרכיבים הטריים ביותר, אנחנו קונים צדפות ומולים שלנו מחוות אקווה Carlsbad בשוק החקלאים של סנטה מוניקה (רביעי וראשון) ואת סוליית הסנדל שלנו ממאכלי ים טרופיים בשוק החקלאים של פסיפיק Palisades (יום ראשון).עגבניות חשובות כמו להכנת cioppino כמו פירות ים באיכות טובה. אם העגבניות צלויות, למרק יש מתיקות יפה עם החומציות הטבעית של העגבניות.אחד ההיבטים המועילים של צלחת זו הוא כי רבים מן האלמנטים ניתן להכין מראש קפוא לשימוש מאוחר יותר. אני אוסף עגבניות בשלות מדי בשוק האיכרים של סנטה מוניקה כשהן מוזלות. אני אקנה כמה קילוגרמים, לצלות אותם, מקפיא כמה שלם במיכל אטום אוויר ולהפוך את השאר לרוטב עגבניות, שאני גם להקפיא.ניתן לבשל את הצדפות והמולים, להוציא אותם מהקונכיות שלהם ולקפוא. אם הבשר שקוע במרק, אין סכנה של כוויה במקפיא. פילה דגים ניתן לחתוך לתוך 1/2 " ריבועים, זרק שמן זית, וקפא בשקית Ziploc. ככה כל החלקים החיוניים של cioppino מחכים במקפיא בכל פעם שאתה רוצה ממתק טעם.Cioppino עם עגבניות קלויות

בזמן ההגשה cioppino עם רכיכות בקליפה הוא ציורי יותר, הקול שלי הוא לקחת את הצדפות, מולים, וסרטנים מהקונכיות שלהם כך אכילת המנה קלה יותר.