Mix & match סטייק של גורדון

בחירת סטייק סטייק עין: השפים האהובים. אפשר 200-250g לראש כדי לאפשר זמירה. חתך זה היה אמור להיות די זול, אבל עכשיו זוחל למעלה במחיר. יש לו מרקם סיבי פתוח ו marbling של שומן שמנת. מבשלים עם השומן שמסביב עדיין מחובר, ולאחר מכן להסיר לאחר הבישול, אם אתה מעדיף. השומן מוסיף טעם, כמו גם צולה את הבשר במהלך הבישול. פילה: החיתוך היקר ביותר. אפשר 100-125g לראש. זה מאוד רזה, כי יש לו סיבים קצרים, מאוד רך. בקש חתיכה חתוכה מאמצע הפילה, לא הסוף. כמו כן, ודא כי הקצב מסיר את שרשרת הגידים כי פועל בצד. אני אוהב לבשל את הסטייקים שלי מפוצלים לשניים, לא בצורה העגולה הרגילה. T-bone: בדרך כלל 350-400g כל אחד, כולל עצם. יש לו marbling טוב של שומן עם שכבה של שומן שמנת בצד אחד זה צריך להישאר על לבישול, ולאחר מכן הסיר אם אתה רוצה. מקבלים בערך 200-250 גרם של בשר, עם סינטה בצד אחד של העצם ופילה בצד השני. אתה גם מקבל קצת מח העצם אשר ניתן להפיץ על בשר מבושל.

כדי לבשל את הסטייקים שלך, לחמם מחבת לחום מתון עבור פילה, חם עבור T-bone או חם מאוד עבור סטייק עין.

להוסיף מערבולת של שמן, עם שן שום שלם sprig עשב. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל ומבשלים 1-2 דקות בכל צד. עבור סטייק פילה, לבשל את הקצוות המעוגלים מדי, פונה לאטום אותם היטב.

אם אתה מבשל פילה או סטייק עין צלעות, להוסיף ידית חמאה למחבת, לאפשר קצף קצת ולהוסיף סטייקים. סטייק t-bone יש שפע של שומן, אז פשוט כפית אותו על הבשר כפי שהוא הופך למטה.

הסר סטייקים לצלחת ולאפשר לנוח לפחות 5 דקות. לקצץ את כל שומן לא רצוי.

פרוסת פילה או סטייק עין צלע לאורך התבואה, ולאחר מכן לארגן על צלחת עם הרוטב הנבחר שלך צלחת בצד. ההעדפות האישיות שלי הן עבור rib-eye עם פטריות ורוטב shallot & red wine; סטייק פילה עם שבבים תנור bois boudrin; ו-t-bone עם תרד נבול ורוטב פטריות.