Petits Farcis

חותכים את שליש העליון את הבצל, מעיכות, עגבניות, חצילים ופלפלים, ומניחים בצד להשתמש כמו כובעים.

חותכים את הקישואים לחצי לאורכו. עם כדור מלון או כפית אספרסו, לגרוף את החלק הפנימי של כל ירק הכי טוב שאתה יכול. השאר את הקירות על 1/4 אינץ '(6 מ " מ) עבה. תניח את הירקות בצד.

מחממים התנור ל 204° (200°C). כדי להפוך את המילוי, במחבת קטנה, להזיע את הבצל בשמן על חום בינוני במשך 4 עד 5 דקות, או עד שקוף.

הסר מהחום.

בקערה, לשלב את העגל, חזיר, בצל מבושל, ביצה, לחם, פרמזן, טימין, זרעי שומר, שום, פתיתי צ ' ילה, וקורט כל אחד מלח ופלפל.

מערבבים יחד באמצעות הידיים שלך; זה צריך להיות המרקם של כדורי בשר גלם.

מחלקים את תערובת הבשר בין הירקות, מלית אותו בזהירות ועמוק בתוך כל אחד. העמד את הירקות, ללא כובעיהם, בצלחת גראטן משומנת או במחבת עוגה.

אופים במשך 20 דקות, או עד הבשר מבושל אבל לא צבעוני.

מוציאים מהתנור, מעלים כל ירק עם כובעו, וחוזרים לתנור לעוד 10 דקות, או עד שהחולצה נעשית פריכה והבשר רוחש.

הסר מהתנור טפטוף שמן זית על גבי.

מגישים פושרים.

Reprinted with permission from The Art of Living According To Joe Beefe by Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, copyright © 201

Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc. פרדריק מורין (באנגלית: Frédéric Morin, מימין) הוא הבעלים/השף של ג ' ו ביף, בית ליברפול ומקיירן ארוחת צהריים. הוא למד ב-L ' École Hôtelière des Laurentides, עבד ב-Jean-Talon Market ומכר פלפלים ובצל, ושימש כאבוס הגארד ב-Toqué! ושף דה קוויזין ב "גלוב" לפני פתיחת ג ' ו ביף. כאשר הוא לא עובד בגינון, מתעסק בסדנה שלו, או במסעדות, פרד נמצא בבית במונטריאול עם אשתו (והשותף השלישי במסעדות), אליסון, ושני בניהם. דייוויד מקמילן הוא הבעלים-שותף של ג ' ו ביף, ליברפול האוס, ומקיירנן ארוחת צהריים. דייוויד נולד וגדל בקוויבק סיטי, ומחזיק בחצר ברבות מהמסעדות הקלאסיות במונטריאול במשך קרוב לעשרים שנה. הוא עדיין מתרגל את הבורגנות של המטבח שלמד ממורו, ניקולא ז ' ונגלוקס, וממגוריו באזור בורגונדי של צרפת. כאשר דייוויד לא נמצא במסעדות, ניתן למצוא אותו מצייר בסטודיו שלו בסנט אנרי או מבלה בקוטג 'שלו בקאמוארוסקה, קוויבק, עם אשתו, ג' ולי, ושתי בנותיהם.מרדית 'אריקסון, אחת מהחברות המקוריות בצוות ג' ו ביף, כתבה עבור מגזינים, עיתונים וסדרות טלוויזיה שונות. כיום היא משתפת פעולה במספר ספרים, ומרדית ' חורקת את זמנה בין מונטריאול ללונדון.