במיה צרובה ועגבניות

מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה או בסיר רחב, רדוד מעל חום בינוני-גבוה. כאשר השמן חם, לטגן את הבצל, jalapeño וסלרי במשך 2 דקות, ערבוב פעם או פעמיים.

מוסיף את השום ואת sauté לעוד דקה או שתיים.

מערבבים רסק עגבניות, מרק, חומץ, מוסיפים לירקות: בעוד הירקות מטוגנים, מערבבים את רסק העגבניות, מרק וחומץ עד שהם משולבים.

מוסיפים למחבת עם הירקות ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הרוזמרין וקמצוץ מלח.

פרוסת במיה באלכסון: כמו הרוטב רותח, לחתוך את הבמיה על ההטיה ליצור חתיכות אלכסוניות. הסיבה חיתוך אלכסוני היא לחשוף כמה שיותר הפנים של במיה ככל האפשר. חכה לחתוך את הבמיה עד הרגע האחרון, כי זה עוזר להפוך אותם לפחות מגעילים.

מחממים מחבת נוספת על חום גבוה למשך דקה או שתיים.

להוסיף את השמן שנותר ולקבל את זה כמעט עישון חם, אשר צריך לקחת 1-2 דקות.

הוסף את במיה פרוס ולהתפזר בשכבה אחת במחבת.

תן לבמיה בראון לפחות דקה לפני שאתה מזיז אותם.

המטרה היא לבשל את הבמיה במהירות בחום גבוה מאוד מבלי להזיז אותו יותר מדי. החום הגבוה צובר את הבמיה ועוזר להגביל את גורם הרפש. לצרוב את במיה במשך 3-4 דקות, ערבוב רק 2-3 פעמים.

מוסיפים במיה צרובה לרוטב, מוסיפים עגבניות, מבשלים: ברגע הבמיה נעשית, מוסיפים אותו לרוטב הרותח.

מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות ומפחיתים את החום לרתיחה. לבשל במשך 5 דקות, כבר לא. העגבניות עדיין צריכות להיות קצת מוצקות, ואתם לא רוצים לבשל את הבמיה עד שהיא מתחילה לשחרר ריר.

את החום, לטחון פלפל שחור על הכל וטעם שוב למלח.

הוסף במידת הצורך.

מגישים מעל אורז מאודה או עם הרבה לחם פריך.