בס מפוספס בר צרוב עם ירקות אביב מוקפצים

מביאים סיר גדול של מים מלוחים היטב לרתיחה. בינתיים, למלא קערה גדולה עם מי קרח ומלח אותו היטב.

מניחים את האספרגוס במים רותחים ומבשלים עד שהמים חוזרים לרתיחה מתגלגלת.

הסר ומניח אותו מיד במי הקרח המלוחים. כאשר האספרגוס התקרר לחלוטין, להסיר אותו מהמים והשמורה. חזור על תהליך זה עם אפונה הצמד סוכר ולאחר מכן את פול. אתה יכול להשתמש באותו מים blanching עבור כל הירקות, רק כדי להיות בטוח תמיד לעשות fava שעועית האחרון. שעועית Fava יש תכולת ברזל גבוהה מאוד יהפוך את המים blanching שחור. לאחר השעועית הם blanched ומקורר, להסיר את העור החיצוני הקשוח לחשוף פול ירוק באביב מקסים.;

מעיל מחבת סאוט גדולה עם שמן זית. לרסק את שלוש שיני שום עם העקב של היד שלך ולהוסיף למחבת סאוט. תביא את המחבת לחום גבוה בינוני. כאשר השום הפך חום זהוב מאוד ארומטי להסיר אותו מן המחבת ולהשליך אותו. היא מילאה את ייעודה בשום.

מוסיפים את הפטריות ואת המניה, מתבלים בנדיבות עם מלח, ו לטגן במשך 1 דקה.

מוסיפים את הירקות מוכנים, מתבלים במלח וטחון עד שכל החומרים מצופים בשמן וחם וכמעט כל המניה התאדה.

מגישים מיד או מאוחר יותר בטמפרטורת החדר.;

קח את הדגים מהמקרר על 10 עד 15 דקות לפני השימוש. לטף את העור יבש עם מגבת נייר ואת העונה דגים משני הצדדים עם מלח.

מחממים מחבת סאוט גדולה מצופה בנדיבות עם שמן זית כתית נוספת על חום גבוה. מעיל התחתון של עוד מחבת מעט קטן יותר עם שמן זית. מניחים בעדינות את פילה הדגים בצד העור למטה במחבת הטחון ומניחים את מחבת הטחון השנייה ישירות על גבי הדג. המטרה של זה היא ללחוץ בעדינות את העור של הבס על החלק התחתון של מחבת ה-saute כדי ליצור עור דגים פריך יפה. הקפד שמן התחתון של המחבת סאוט העליון או הדג ידבק אליו. לאחר כמה דקות להסיר את מחבת ה "סאוט" העליונה מהדגים, זה יאפשר לאדים להימלט והעור להיות פריך מאוד. כשדג מבשל הוא הופך מערום לאטום. הרעיון הוא לבשל את הדגים 2/3 של הדרך בצד העור ולהפוך אותו עבור 1/3 האחרון של זמן הבישול. הכלל עבור דגים הוא כ 7 עד 8 דקות לכל אינץ ' של עובי, קצת פחות אם אתה אוהב את הדגים שלך יותר בצד הנדיר.

מגישים את הדגים מעל ירקות האביב המוקפץ ולקרוא את עצמך כוכב!