בתו של אבי: ראגו הברווז של גווינת ' פאלטרו

מחממים התנור ל 177°.

חותכים את העור עודף מן הפתח אל חלל הברווז מן הקצה האחורי. לשפשף את הברווז כולו עם 1 כף שמן זית ומפזרים בנדיבות עם מלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ. צולים אותו במשך 2 שעות בסך הכל, מרפרף אותו מהגב לשד שלה (ולהיפך) כל 1/2 שעה.

תן לזה להתקרר במחבת עד שתוכל להתמודד עם זה.

מסננים את השומן או משליכים אותו או שומרים אותו לשימוש אחר, כגון תפוחי אדמה צלויים.

בעוד הברווז נצלה, מחממים 2 כפות שמן זית בתנור הולנדי על אש בינונית ומוסיפים את בייקון הברווז. מבשלים במשך 5 דקות, ערבוב מדי פעם, או עד שמתחילים להתבשל.

מוסיף את הבצל, גזר, סלרי, שום ורוזמרין, להפוך את החום עד נמוך, ומבשלים, ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות, או עד מתרכך.

מוסיפים את העגבניות והמיץ שלהם ומכניסים 1/2 כוס מים לתוך פחית אחת, מנופפים אותה כדי לקבל את כל העגבניות דבוקות לצדדים, יוצקים לתוך הפחית הבאה, וחוזרים שוב עם השלישי.

מוסיפים את מי העגבניות לתנור ההולנדי יחד עם היין, טחינה טובה של פלפל וקמצוץ מלח בריא. מביאים לרתיחה ולאחר מכן להפוך את החום למטה נמוך מאוד ולתת להתבשל במשך 1 שעה ו 15 דקות.

לאחר הברווז התקרר קצת, להסיר ולהשליך את העור והעצמות לגרוס את הבשר. מקפלים את בשר הברווז לתוך ראגו יחד עם רסק עגבניות ומבשלים על חום נמוך מאוד, חשוף, לפחות 1 שעה עד 4, הוספת כתמים של מים במידת הצורך כדי לשמור אותו מפני ייבוש (להמשיך העונה עם מלח ופלפל כפי שאתה להתיז).

כדי לשרת, לבשל את הפסטה, לחלק אותו בין קערות, וכפית כמות נדיבה של ראגו ברווז על הפסטה. למעלה עם פירורי לחם גרמולטה או פרמזן.

כדי להפוך את פירורי לחם Gremolata: לזרוק הכל ביחד.