דוחן קרמי עם פורטובלוס קלוי

מחממים את התנור ל 204°. לשטוף ולנקז את דוחן. שים את זה בסיר כבד (אמייל יצוק ברזל, אם יש לך אחד).

מוסיפים את החלב, 2 כוסות מים, וקמצוץ גדול של מלח. מערבבים. מביאים לרתיחה על חום בינוני-גבוה, ואז להפחית לרתיחה עדינה, לכסות, ולבשל, ערבוב מדי פעם כך התחתון לא לשרוף, עד מכרז, 20 עד 25 דקות. מערבבים את אגוז מוסקט ותימין ומבשלים עוד 3 דקות. העקביות צריכה להיות כמו זו של פולנטה רכה עם כמה נאגטס דוחן בו. אם זה מתחיל להתעבות יותר מדי או המרקם גס מדי, להוסיף עוד 1/2 כוס מים כפי שהוא מבשל. מערבבים בשתי הגבינות, לטעום, ולהוסיף מלח ופלפל, אם תרצה בכך. תכבה את החימום ותשאיר את המכסה פתוח.

בקערה גדולה, מערבבים יחד את השמן, חומץ, herbes דה פרובנס, ו 1/2 כפית מלח.

מברשת שני הצדדים של הפטריות עם ההלבשה בעדינות לזרוק את כרוב עם ההלבשה הנותרים.

שים את הפטריות על תבנית אפייה מעוטרת, בצד גזע למעלה.

אופים עד שהפטריות התכווצו והתרככו, 10 עד 12 דקות.

הסר את תבנית האפייה מהתנור, להפיץ את הכרוב בחלל הנותר, מפזרים את פתיתי הפלפל האדום, וצולים עד הקייל הוא רק ריכך וטגן קצת, עוד 5 דקות.

כדי לשרת, מניחים כף נדיבה של דוחן גביני על כל צלחת. למעלה עם פורטבלו, כמה כרוב קלוי, כמה פקורינו, ומגישים.