הלזניה של מרי

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה עבור האטריות. שים קערה של מי קרח ליד התנור, ולהגדיר כמה מגבות ליד הקערה כדי לנקז את הפסטה.

בנדיבות משמנים תבנית אפייה 10 על 14 אינץ ' באמצעות 1 עד 2 כפות של החמאה. תניח בצד.

בקערה קטנה, מערבבים את הריקוטה, הביצה והפטרוזיליה יחד. לקרוע את עלי הבזיליקום ולקפל אותם לתערובת ריקוטה. מתבלים במלח ומניחים בצד.

עם כפית מחוררת, להעביר את חתיכות חזיר, נקניק, וקציצות מן הרוטב יום ראשון לקערה נפרדת. הם יהיו מצופים בחלק מהרוטב עגבניות. זה בסדר. הניחו בצד את הרוטב ואת קערת הבשר הנותרת.

בנדיבות מלח את המים הרותחים ומבשלים את יריעות לזניה, כמה בכל פעם, ברתיחה מתגלגלת במשך 1 דקה. האטריות יהיו מאוד מוצקות; הם יבשלו עוד בתנור.

להעביר את הפסטה למי הקרח עם רחפן שטוח ארוך מטופלים או מסננת. ברגע שהם מגניבים למגע-פחות מדקה-להרים אותם החוצה, רועד את עודף מים, ולהניח את האטריות על מגבות כדי לנקז. חזור על התהליך עד שכל הפסטה מבושלת.

מחממים התנור ל 375 מעלות F.

מכסים את תחתית תבנית האפייה בשכבה של יריעות לזניה, ומאפשרים לפסטה לתלות על כל צידי המחבת. למעלה עם שכבה נוספת של גיליונות לזניה לחתוך כדי להתאים את החלק התחתון של המחבת ללא יתר על המידה.

מכסים את הפסטה עם 1/2 של בשרים שמורים. כפית על מספיק רוטב כדי להרטיב היטב, על 1 כוס.

מפזרים מעוגל 1/4 כוס פקורינו רומנו. מכסים בשכבה נוספת של פסטה לחתוך כדי להתאים ללא overhang. למעלה עם רוטב 1 כוס. מנה 1/2 של תערובת ריקוטה על הרוטב העליון עם מחצית המוצרלה וכוס מעוגלת 1/4 של פקורינו רומנו. חזור על שכבת פסטה ובשר ואת שכבת תערובת פסטה ריקוטה.

מכסים בשכבה סופית של פסטה (ייתכן שלא השתמשתם בכל יריעות הלזניה) לחתוך כדי להתאים את החלק הפנימי של המחבת ללא בלי שיפוע. למעלה עם הרוטב הנותרים פקורינו רומנו. להעלות את הבליטה של פסטה לקפל מעל החלק העליון של הלזניה כדי לצרף את המילוי. נקודה עם חמאה שנותרה ועטיפה רופפת בנייר כסף.

אופים את הלזניה במשך 25 דקות, לחשוף, ולהמשיך לאפות עד משחימים קלות מאוד מבעבע חם, נוסף 10 עד 15 דקות. כדי לשמור על האטריות העליונות רכות ללא בראונינג, אופים את הלזניה מכוסה בנייר כסף במשך 35 דקות וחשפו במשך 5 עד 10 הדקות האחרונות בתנור.

בואו מגניב במשך 5 דקות לפני ההגשה.

מחממים את שמן הזית בעציץ כבד.

מוסיפים את צלעות החזיר ונקניקיות וחומים מכל הצדדים.

מעבירים את צלעות החזיר ונקניקיות לצלחת כדי לפנות מקום לבצל. לזרוק את הבצלים לתוך הסיר עם שום, שומר, ומלח.

לטגן מעל חום מתון, ערבוב לעתים קרובות מגרד את כל חתיכות שנותרו מאחור על ידי חזיר ונקניקיות, עד הבצל רך וזהוב.

שים את צלעות החזיר ונקניקיות בחזרה בסיר עם כל מיצים על הצלחת.

מוסיפים את העגבניות, המים, רסק עגבניות. זרוק בכמה חטיפי גבינה או מסתיים אם יש לך. הם אופציונליים לחלוטין אבל לתת טעם נחמד לרוטב. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום, ומבשלים במשך 30 דקות. בעדינות טיפה בקציצות, 1 בכל פעם, רועד את הסיר קצת כדי לעודד את כדורי הבשר להתרפק עם חזיר ונקניק כדי לפנות מקום תוספת של כדורי בשר יותר. אחרי כל כדורי הבשר נוספו, להמשיך להתבשל, מכוסה, במשך שעה ארוכה יותר או עד צלעות חזיר הם מאוד רך.

כדי לסיים את הרוטב, להעביר את צלעות החזיר ללוח חיתוך.

להסיר ולהשליך את העצמות, לקצוץ את הבשר, ולהחזיר אותו לרוטב. שמור על חום נמוך.

פסטה ביתית, טרייה היא נהדרת ושווה את המאמץ. שום דבר לא משתווה לאטריות המשי, הקלות והחלקלקות שאתם יכולים לייצר במטבח שלכם. זה מתכון מהיר. הבצק מעורבב במעבד מזון ובמכונת פסטה מגלגל את הבצק. ג ' ורג ' מצליף בזה בקלות, בתוך 5 דקות לכל היותר.

ישנן וריאציות קלות בהתאם למזג האוויר והלחות בקמח שלך (ייתכן שיהיה עליך ללוש כף נוספת או 2 קמח) אבל אם אתה עוקב אחר פרופורציות אלה תהיה לך פסטה מעולה.

הביצים האורגניות שאנו קונים בשוק החקלאים שונות בגודלן. הדרך האמינה ביותר כדי לקבל מדידה מדויקת היא עם קנה מידה חלק. שיטת המדידה כוס יעבוד ,מדי (לפצח ביצים לתוך קערת ערבוב קטנה, לטאטא לשלב, לשפוך את הסכום הנדרש לתוך כוס מדידה נוזלית, ולהשליך או לשמור כל עודף לשימוש אחר). בהכנת פסטה, המיומנות מתפתחת באמצעות חזרה. כל אצווה יהיה קל יותר מאשר האחרון ועם קצת ניסיון מדידות מדויקות יהיה פחות חשוב.

אל תדאגו אם הממדים הסופיים של הפסטה שונים מאלה המפורטים במתכון. הרצועות המגיעות דרך הגלילים של מכונת הפסטה עשויות להיות ארוכות יותר ו/או לא רחבות כמו. הקצוות עשויים גם צרים ולא להיות מרובע לחלוטין. לדוגמה, הקצה שעובר דרך הגלילים הראשון יהיה בצורת u (הם יכולים להיות לחתוך מאוחר יותר כדי לרבע את האטריות, אם אתה רוצה). עיסוק עושה את ההבדל בפיתוח תחושה לתהליך. נסו לגלגל את הבצק רחב ככל האפשר - קצת פחות מרוחב הגלילים,אבל אל תתייאשו אם זה לא יקרה בפעם הראשונה. להתאים את חיתוך הפסטה לרצועות שיש לך-יריעות רחבות פחות של אטריות לזניה, למשל.

שים את הקמח בקערה של מעבד מזון מצויד בלהב הפלדה. עם המנוע פועל לשפוך את הביצים דרך צינור ההזנה. עצור את המכונה ברגע שהתערובת דומה קמח תירס גס. הפעל את המנוע שוב לשפוך את המים החמים דרך צינור ההזנה. דופק מופעל וכבה למשך 10 שניות, עצור את המנוע. הבצק צריך להישאר יחד כאשר לחוץ בין קצות האצבעות. אם לא להוסיף עוד 1/2 עד 1 כפית מים חמים ולהפעיל את המנוע שוב. להתברר על משטח מגניב, חלק-שיש הוא אידיאלי. ללוש במשך 1 עד 2 דקות עד הבצק הוא חלק וגמיש. אם זה דביק, ללוש 1 עד 2 כפות קמח. צורה לתוך כדור לכסות את הבצק לחלוטין עם ניילון לעטוף ולאפשר לנוח בטמפרטורת החדר למשך מינימום של 20 דקות או עד 2 שעות במקרר. אם הבצק בקירור, להסיר אותו מהמקרר על 20 דקות לפני שתמשיך עם המתכון.

הגדר את מכונת הפסטה עם הגלילים בפתיחה הרחבה ביותר שלהם.

מחלקים את הבצק ב 1/

אם הבצק דביק, אבק אותו עם קמח. לשטח את מחצית הבצק עם העקב של היד שלך, ולהאכיל אותו דרך רולים של מכונת פסטה. מקפלים את הבצק לחצי לאורכו ומאכילים אותו דרך הגלילים שוב. חזור על 20 עד 30 פעמים מדי פעם מתקפל widthwise כדי להתאים בין המדריכים. זה kneads ומחליק את הבצק עוד יותר, יצירת פסטה משיי וגמיש.

עכשיו אתה יכול לגלגל את הפסטה לתוך יריעות דקות על ידי הזנתו דרך כל הגדרה רציפה של מכונת הפסטה עד שיש לך עבר את זה דרך הפתח השני הדק ביותר (אבק עם מספיק קמח בדיוק לפי הצורך כדי לשמור על הבצק מלהידבק). תהליך זה נעשה ללא קיפול. אם גיליון הפסטה הופך מסורבל ארוך לחתוך אותו לרוחב 2 חתיכות כדי להפוך אותו לניהול יותר. חזור עם המחצית השנייה של הבצק.

הניחו את הבצק על דלפק משוריין בקושי או מגבות מטבח נקיות ויבשות. כל חצי בצק יניב 2 רצועות פסטה בערך מדידה 3 מטרים על ידי 4 אינץ'.

נסה לעשות אטריות לזניה רחב ככל מכונת הפסטה שלך מאפשר (4 עד 5 אינץ'); לחתוך את האורכים בגודל המתאים ביותר למחבת אתה מתכנן להשתמש-בכל מקום בין 8 ל 12 אינץ ' ארוך (יותר אם אתה רוצה, או קצר יותר אם אטריות קטנות יותר קל לך להתמודד. אטריות לזניה ניתן לחתוך תוקנו יחד בהרכבה). זכרו שהפסטה תגדל, או תרחיב, כשהיא תרתח, תגדיל את ממדיה.

לאחר שחתכת את האטריות, אתה יכול לבשל אותם מיד או להניח אותם בשכבה אחת מבלי לגעת על משטח מקומח קל או על מגבות מטבח נקיות ויבשות עד מוכן לבשל (קמח מאובק או מגבת מצופה מגשי אפייה לעבוד היטב אם אין לך דלפק) אם אתה לא משתמש בפסטה באותו יום, לאפשר לו להתייבש לחלוטין, ולאחר מכן להעביר מכולות ארוכות, רדודות עם מכסים. אתה יכול לשמור את זה במקום קריר ויבש במשך 1 שבוע.