הקפונטה של קאטל

מחממים שמן זית בתבשיל ברזל יצוק בן 5 או 6 ליטר או תנור הולנדי.

מוסיפים חצילים, קישואים, ובצל וקמח במשך 5 דקות עד שזהוב קלות.

מוסיפים את שאר החומרים לסיר; מערבבים בעדינות אך ביסודיות ומבשלים, מכוסה, במשך 30 דקות, ערבוב מדי פעם.

הסר את המכסה ומבשל במשך כ 10 דקות יותר או עד עבה (זה יהיה תלוי עסיסיות של העגבניות). אם יש צורך להוסיף להדביק לעבות.כפית להתענג לתוך צנצנות מחוטבות עוזבות 1/2 אינץ ' headspace.

הסר בועות אוויר.נגב חישוקים וכובע.

מניחים צנצנות על מתלה לחלוטין מכסה את הצנצנות עם 1-2 אינץ ' של מים, חימום המים לרתיחה מתגלגלת (212 מעלות f).לעבד באמבט מים רותחים במשך 15 דקות עבור חצי ליטר (250 מ "ל) צנצנות ו 20 דקות עבור ליטר (500 מ" ל) צנצנות. להתאים את הזמנים לגובה.

הסר ולהשאיר במקום טיוטה חינם 24 שעה.בדוק איטום ולבל.אם צנצנת אינה אטומה, להכניס למקרר ולעבד מחדש בתוך 24 שעות או להכניס למקרר ולצרוך בתוך שלושה ימים.לאחסן מחוץ לאור במקום קריר ויבש.

מגישים בטמפרטורת החדר בקערה המוקפת לחם צרפתי פרוס או איטלקי או סיבובים מלפפון, או כמו סלט על עלי רומיין.