חזה מעושן בסגנון טקסס

1 להזמין את חזה הבקר תצטרך מיוחד-להזמין את חזה הבקר שלך מראש (חזה הבקר כבר נמכר בדלפק הבשר הוא בדרך כלל לא שלם). אתה אמור להיות מסוגל לעשות את זה כמעט בכל אטליז או בדלפק בשר בחנות מכולת. בקש בריסקט כי הוא עבה באופן שווה ככל האפשר, עם השומן שמסביב לקצץ עד 1/4" עבה (זה מגן על הבשר מפני ייבוש בזמן הבישול).

2 עונת הבשר שעה לפני הכנת הגריל, מניחים בריסקט על תבנית אפייה מעוטרת.

מערבבים מלח ופלפל בקערה קטנה ומתבלים את הבשר בכל רחבי (זה צריך להיראות כמו חול תקוע על עור רטוב אבל בלי להיות cakey).

בואו בשר לשבת בטמפרטורת החדר במשך 1 שעה.

3 להכין את הגריל שלך בינתיים, להשרות 6 כוסות שבבי עץ בקערת מים לפחות 30 דקות או לילה. השאר במים לאורך כל תהליך הבישול. שמור הנותרים 2 כוסות צ ' יפס יבש. אור רק 1 מבער גריל בינוני (אם באמצעות גריל 3 מבער, אור צורב משני קצותיו). ודא מגש טפטוף ריק, כמו הרבה שומן יהיה לעבד.

מניחים תיבת מעשן מעל המבער המואר, להוסיף 1/2 כוס ספוג שבבי עץ לתיבה, וסגור גריל. התאם חום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה ב 225-250°F. אנו ממליצים להשתמש מדחום עצמאי, גם אם הגריל שלך יש אחד, כדי להבטיח קריאה מדויקת. לתקוע אותו דרך הפער בין המכסה לבין הבסיס של הגריל (או להגדיר אותו על המדף העליון של הגריל, אם כי זה לא אידיאלי, כפי שהוא דורש פתיחת המכסה בתדירות גבוהה יותר). שבבי העץ צריכים להתחיל לבעור ולשחרר זרם יציב של עשן. כמה זמן זה לוקח תלוי כמה רטוב הצ ' יפס שלך ואת החום של הגריל שלך. כדי לקבל יותר עשן מבלי להגדיל את חום הגריל, להוסיף כמה שבבים יבשים אלה ספוג.

4 לשמור על החום

מקום בריסקט, צד שומן למעלה, על אח גריל רחוק ככל האפשר מבער מואר. מכסים גריל ועשן בשר, מתנגד לדחף לפתוח גריל לעתים קרובות, שכן זה יגרום לטמפרטורה להשתנות. התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה יציבה ב 225-250°F. בדוק שבבי עץ כל 45 דקות בערך, ולהוסיף שבבים ספוגים על ידי 1/2-cupfuls לפי הצורך כדי לשמור על רמת העשן קבוע.

5 יודע מתי זה נעשה להמשיך לעשן את חזה הבקר, מסתובב כל 3 שעות ומהפך לפי הצורך אם העליון או התחתון הוא צביעה מהר יותר מאשר אחר, עד הבשר הוא מאוד רך אבל לא מתפרק ומד חום לקרוא מיידית מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של רשם בשר 195-205°f, 10-12 שעות בסך הכל.*

* צריך לרמות ? אם אתה פשוט לא רוצה לבלות את כל היום שלך בגריל, הנה אל-כשל, שיטת חלופית שאושרה על-ידי אהרון פרנקלין שתספק תוצאות מפוארות באופן דומה: דד עשן על הגריל עד מדחום קריאה מיידית מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של רושמי בשר 150-170°F, 5-6 שעות. לעטוף בריסקט בנייר כסף, במקום על תבנית אפייה, ומבשלים בתנור 121° עד הבשר מגיע אותו 195-205°f טמפרטורה פנימית, 4-6 שעות יותר. מה שחשוב הוא מקבל את זה טעם מעושן לתוך הבשר, ו 5-6 שעות על הגריל צריך לעשות את זה. אחרי נקודה זו, אתה פשוט מקבל את הבשר מבושל דרך.

האם קדימה: חזה בקר הוא הטוב ביותר זמן קצר את הגריל, אבל אתה עדיין יכול לקבל תוצאות טובות עישון זה עד 3 ימים קדימה.

בואו להתקרר במשך שעה לפני גלישת בנייר כסף מצמרר. כדי לשרת, לחמם בשר, עדיין עטוף, בתנור 163° עד התחמם.

6 לחפור

העבר בריסקט ללוח גילוף ולתת לנוח לפחות 30 דקות. פרוס חזה חזה מול הדגן 1/4 " עבה.

מגישים אותו עם: סלט כרוב, סלט תפוחי אדמה, שעועית פינטו.