חזיר משך מקסיקני (Tinga Pueblana)

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול של מים קרים.

מוסיפים את המלח, מביאים לרתיחה ומבשלים עד למכרז, 20 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד.

מניחים את החזיר בסיר גדול של מים קרים.

מוסיפים את חצי הבצל, את השום ואת עלי המפרץ. מביאים לרתיחה ואז להפחית את החום נמוך. מבשלים בעדינות עד חזיר מבושל דרך והוא כבר לא ורוד במרכז, על 45 דקות.

הסר את החזיר מהמים ולהניח אותו בצד עד שהוא מגניב מספיק כדי להתמודד (להשליך את נוזל הבישול). באמצעות האצבעות או 2 מזלגות, לגרוס את הבשר לחתיכות קטנות ולהניח בצד.

במחבת גדולה מעל חום בינוני גבוה, צ ' וריסו מתפורר לטגן מתפורר עד מבושל לחלוטין, 8 עד 10 דקות, ערבוב לעתים קרובות. באמצעות כפית מחוררת, להעביר את צ ' וריסו לצלחת מרופדת מגבת נייר.

מוסיפים את הבצל הקצוץ למחבת צ ' וריסו ומבשלים עד רך, על 3 עד 5 דקות, ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את הבשר הקרוע, העגבניות, וצ 'ילי צ' יפוטלה. מבשלים עד העגבניות לשבור ולשחרר את המיצים שלהם, על 5 דקות. להחזיר את תפוחי האדמה ו צ ' וריסו מבושל למחבת. מערבבים בחומץ, קורנית, אזובית ומלח, לפי הטעם. המשך לבשל על חום בינוני עד כמה הנוזל התאדה, כ 5 דקות.

בעוד בשר החזיר מבשל, מחממים מחבת בינונית על אש בינונית גבוהה.

מוסיפים טורטייה וחמים במשך 10 עד 15 שניות. הפוך את הטורטייה מעל ולהמשיך להתחמם עד טורטילה הוא גמיש ומחומם דרך, עוד 10 עד 20 שניות.

מניחים טורטיות חמות בטורטייה חמה או על צלחת, מכסים במגבת מטבח, ומניחים בצד; לחזור עם טורטיות שנותרו (או לחמם את הטורטיות במיקרוגל: מחסנים אותם על צלחת לכסות עם מטלית לחה; מיקרוגל במשך 30 שניות ולשמור אותם מכוסים עד שאתה מוכן לשרת).

מניחים את החזיר משך בקערת הגשה או להביא לשולחן בסיר הבישול. מסדרים את לימונים, אבוקדו וכוסברה על מגש. להעביר טורטיות חמות, כך כל סועד יכול למלא טורטיה עם חלק מהבשר וליווי. לסחוט מיץ ליים על כל מנה.