מוקרם בטטה

מחממים התנור ל 350 מעלות F. לרסס צלחת אפייה 13 על 9 אינץ ' עם ספריי בישול nonstick.

במחבת גדולה מעל חום בינוני גבוה, מחממים את שמן הזית.

מוסיפים חצי בצל פרוס ומבשלים 5 דקות, ערבוב לעתים קרובות. להפחית את החום בינוני. מבשלים עד הבצלים הם חום זהוב כהה, 10 עד 15 דקות, ערבוב לעתים קרובות.

מפזרים 1 1/2 כפות סוכר חום ואת קאיין.

הסר עם כפית מחוררת וחזור על ההליך עם המחצית הנותרת של בצל.

הוסף עוד שמן, במידת הצורך, ואת הנותרים 1 1/2 כפות סוכר חום.

לנקז היטב, ולשלב את הבצלים, משליך היטב.

בסיר קטן, להמיס את החמאה על אש בינונית.

מפזרים את הקמח ומערבבים היטב עם מקצף. לבשל 2 דקות, ערבוב כל הזמן. בהדרגה להקציף במחצית וחצי, תוך ערבוב כל הזמן.

מוסיפים את החרדל, הפפריקה, הפלפל והמלח. מבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד מעובה.

הסר מהחום.

בתבנית אפייה מוכנה, שכבה במרכיבים בסדר זה: חצי תפוחי אדמה, חצי רוטב (כ 1 כוס רוטב) ו 1 כוס פרמזן. חזור עם תפוחי האדמה הנותרים, גבינה, רוטב העליון עם בצל שמורות. מכסים בנייר אלומיניום ואופים עד שתפוחי האדמה רכים כאשר פירסינג בסכין, כ -30 דקות.

הסר את רדיד ואופים עד מבעבע והגבינה נמסה, על יותר 15 דקות.

הסר מהתנור ולתת לעמוד במשך 10 דקות לפני ההגשה.

מפזרים פטרוזיליה.