ניוקי דלעת פריזאי

עבור ניוקי פריזאי בסיר רוטב שאינו מגיב, מוסיפים מים, חמאה ומלח 1 כפית.

חום בגובה בינוני. לאחר התערובת מגיעה לרתיחה, להפוך את החום עד בינוני ולהוסיף קמח בבת אחת. מערבבים במהירות ובעקביות עם כף עץ, עד שהבצק מתרחק מהצדדים והחלק התחתון של המחבת נקי ללא בצק דבק אליו. הבצק צריך להיות מבריק וחלק. כבה את החום ולהמשיך לערבב במהירות במשך 5 דקות, להתאדות לחות מהבצק. מיד להעביר את הבצק למיקסר חשמלי עם מצורף משוט.

מוסיפים 1 כפית מלח, חרדל דיז ' ון, עשבי תיבול קצוצים וזרע שומר טחון.

מערבבים על נמוך במשך 1 דקה.

הוסף 3 ביצים גדולות, אחת בכל פעם, מכות בין נמוך ובינוני, מחכה לכל ביצה להיות משולב לחלוטין לפני הוספת הבא. כאשר הבצק מלוכד, מניחים לתוך שקית מאפה עם קצה עגול 5/8 אינץ'. להביא סיר של מים מומלחים קלות לרתיחה. מחזיק את שקית מאפה על קצה הסיר של מים, לסחוט שקית לחתוך בצק לתוך כופתאות 1 אינץ ' עם סכין קילוף. אפשר חתיכות ליפול ישירות לתוך המים. עבודה בקבוצות של 15-20 חתיכות. כאשר הניוקי לצוף אל פני השטח, לאפשר לצוד במשך 2 דקות יותר. לאחר מכן להסיר חתיכות עם כף מחוררת או מסננת לתבנית אפייה משומנת היטב. טעם אחד עבור רוך הרצוי לפני שתמשיך. כאשר כל הניוקי סיימו לצוד, להתקרר במקרר לפחות 1 שעה. לכסות עד מוכן לשימוש.

לדלעת צלויה

הסר את העור ואת הזרעים של סוג אפייה קטן של דלעת.

חותכים לחתיכות 5-6 אינץ', לזרוק עם שמן זית ומלח ופלפל.

אופים בתנור 350 עד רך רק כאשר פירסינג עם סכין קיצוץ.

הסר מהתנור ולתת מגניב.

חותכים דלעת מקורר לקוביות 3/4 אינץ'. עבור קליפת תפוח קלוי ורבע תפוח, הסרת הליבה כולה. שים תפוח ומיץ תפוחים בסיר רוטב שאינו מגיב.

מוסיפים 1 כף מיץ לימון, 1 כפית מלח ומכסים. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה.

הסר את התפוחים מן הנוזל הלא חוקי להתקרר במקרר.

חותכים את תפוחים מקורר לקוביות 3/4 אינץ'. עבור קיטור רוטב דלעת או צלי 2 כוסות של בשר דלעת קלוף, זרע עד מבושל לחלוטין רך מאוד.

להעביר דלעת מבושל בצל מקורמל לבלנדר ומחית עם מלח, פלפל, מיץ לימון ומניות ירקות לפי הטעם.

הוסף מספיק מלאי כדי ליצור עקביות רוטב עבה. להפחתת בלסמי סיידר לבן בסיר רוטב לא תגובתי, לשלב 1 כוס חומץ בלסמי לבן 1 כוס חומץ תפוחים תפוחים. להפחית בחצי מעל חום בינוני גבוה.

הוסף סיידר תפוחים 1 כוס ולהפחית בחצי שוב. הפעל חום עד בינוני ולהפחית את התערובת לעקביות של סירופ מייפל.

בואו מגניב.