ספוגליאטלה

בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח לכל מטרה, קמח הסולת והמלח. השתמש באצבעותיך כדי לעבד את החמאה לבצק עד שהיא יוצרת כדורים דמויי אפונה. לחלופין, מנפים את החומרים היבשים למעבד המזון ודופקים את החמאה לתערובת עד שהיא מתערבבת וחלקה יחסית. עבדו את המים בעזרת האצבעות (או במיקסר). הופכים את הבצק על משטח שטוח ומגלגלים אותו לכדור. עוטפים אותו בניילון נצמד ולוחצים אותו כלפי מטה. מקררים לפחות 1 שעה.

בסיר בינוני מביאים את החלב לרתיחה.

מקציפים פנימה את קמח הסולת ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה, 3 עד 5 דקות. אם הוא יוצר גושים בזמן הבישול, הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את תערובת החלב והקמח לקערה להתקררות קלה, כ -10 דקות. מערבבים פנימה את הריקוטה, הביצה, הסוכר.

מוסיפים את חתיכות התפוז והלימון המסוכרות ומנפים אבק קינמון על פני השטח. מערבבים לתערובת. טועמים לתיבול ומכניסים למקרר עד שהם מוכנים לשימוש.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. מקמחים משטח שטוח ומגלגלים 1 מהחצאים למלבן בערך 14 אינץ 'על 24 אינץ'. הקצה הקצר יותר של המלבן צריך להיות קרוב אליך. הבצק צריך להרגיש דק מאוד. רזה יותר טוב!

מברישים את המלבן כולו בשכבת הקיצור.

מפזרים אותו עם אבק אפילו של סוכר ממתקים. מגלגלים אותו בעדינות ובאופן שווה לתוך עצמו כמו גליל ספוג ג ' לי.

מגלגלים בזהירות, דואגים שהוא יתגלגל חזק מאוד. מקררים לפחות 2 שעות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הגליל לחתיכות בעובי 1 עד 1 1/2 אינץ'. חזור על אותו תהליך עם החצי השני של הבצק.

מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.

שים 1 מסיבובי הבצק בידך וביד השנייה לחץ את האגודל לאמצע היד השנייה (ולכן לבצק) והתחל למתוח את הבצק. אתה לא רוצה לדחוף כל כך הרבה שאתה עושה חלל עדיין. ראשית, התרכז בהפיכת הבצק לגדול ושטוח יותר. כאשר הוא בערך בגודל של צדפה גדולה, התחל להחליק ולדחוף למטה באמצע כך שהוא יוצר חלל דומה מאוד לקליפת צדפה גדולה. אתה רוצה לסיים עם חרוט עם פתח של כ -3 אינץ 'והקצה הקטן והמחודד כ -1 אינץ'.

מברישים מעט קיצור על הבצק והופכים אותו כלפי חוץ, מכסים את חרוט הבצק בין אורך האצבע המורה לאגודל. בזהירות כף 2 כפות גדולות של המילוי לתוך החרוט. קונוס צריך להיות מלא למדי וללכת לקצוות הפתיחה עם שכבה דקה של המילוי. סגור את הפה על ידי קיפול בזהירות של פתח החרוט מעל עצמו. אותו דבר כאילו היו לך 2 חצאים של קליפת צדפה וסגרת אותה. לחץ בעדינות על קצוות הפתח, יחד. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק, עד למילוי שני ניירות האפייה.

מברישים כל אחד בשטיפת הביצים.

מניחים את המגשים במרכז התנור ואופים עד להזהבה, 30 עד 35 דקות.

מוציאים מהתנור ומאפשרים להם לנוח כמה דקות על גיליון האפייה.

לאחר שהספוגליאטלה נחו כמה דקות, פזרו עליהם אבק נוסף של סוכר קונדיטורים והניחו כל תבנית אפייה ישר מתחת לצלייה. אל תלך משם! הישאר שם וצפה כשהסוכר משחים לאט את החלק העליון. אם שכבת הסוכר הייתה קלה ואתם רוצים להפוך אותה למעט שחומה יותר, חזרו עם עוד אבק סוכר ועוד דקה מתחת לצלייה. אפשר להם לנוח כמה דקות, ואז להעביר אותם לצלחת הגשה, לאבק בסוכר של קונדיטורים ולהגיש.